РАССТОЕЧНЫЙ ШКАФ
Расстоечный шкаф — что это такое?
Расстоечный шкаф – это специализированное оборудование, предназначенное для процесса расстойки тестовых заготовок перед выпечкой. Расстойка – это этап приготовления теста, когда оно оставляется на определенное время при определенных условиях (температура, влажность) для активации процессов брожения и подготовки к дальнейшей обработке.
Расстоечные шкафы обеспечивают оптимальные условия для расстойки теста, контролируя температуру и влажность внутри рабочей камеры. Это позволяет тесту равномерно расстояться, увеличить объем, размягчиться и приобрести необходимую консистенцию для последующей выпечки.
Шкафы могут быть изотермическими, то есть поддерживающими постоянную температуру, или с возможностью программирования различных режимов расстойки в зависимости от типа теста. Некоторые модели оборудованы системами циркуляции воздуха и пароувлажнения для более эффективного процесса расстойки.
Расстоечные шкафы широко используются на хлебопекарных предприятиях, кондитерских цехах и других предприятиях пищевой промышленности для обеспечения качественной подготовки теста перед выпечкой. Они помогают ускорить процесс приготовления изделий, повысить качество конечной продукции и обеспечить стабильность производства.
Главная задача шкафа – поддержание оптимального микроклимата для размещенной в нем продукции – температура 35 – 40 градусов и влажность 75 процентов.
Высокая влажность имеет первостепенное значение- исключает появление сухого налета, трещит и всевозможных повреждений на заготовках.
Любой расстоечный шкаф, где бы ни производился, какие бы не имел габариты – это непременно выполненная из нержавеющей стали рабочая камера с механизмом управления техпроцессом и емкость для нагрева воды. Именно испарение воды создает влажность, необходимую для качественного процесса расстойки. Все выпускаемые модели оснащены нагревательными элементами, греющими в специально оборудованных емкостях воду.
Популярные марки расстоечных шкафов
Самые популярные марки профессиональных расстойных шкафов и расстоечнх шкафов небольших производств:
Категория 1 – небольшие производства с неравномерной загрузкой в течении смены и производством 100-200 кг в смену:
- Шкаф расстоечный ШРЭ-2.1, производства Восход Саратов
- Шкаф расстоечный iRon АРГО 30
- шкаф расстоечный unox xl 413 и 415 модель
Категория 2 — Профессиональные расстойные шкафы. Средние пекарни, загруженные минимум в 1 смену и производством от 500 кг хлебобулочных изделий в смену по одной технологической линии.
- Шкафы расстойные электрические Бриз-122, Бриз-222 производства Саратов Восход;
- Шкафы расстойные Климат Агро производства ТвЗПО, моделей: Климат Агро 12/24; 12/24Т; 24/12; 24/24; 24/24Т; 24/36; 24/36Т; 36/24
- Расстойные шкафы А2-ХРА, А2-ХРБ и А2-ХРВ.
Бывшие ранее популярные модели импортных расстойных шкафов в настоящее время стали нерентабельны и потеряли популярность.
Производители расстоечных шкафов в России
Учитывая большую востребованность шкафов расстоечных производство данных агрегатов налажено рядом предприятий ближнего и дальнего зарубежья. Не остались в стороне и некоторые российские предприятия, такие как ОАО ПЕНЗМАШ (г.Пенза), ЗАО НПП фирма ВОСХОД (г.САРАТОВ), ОАО ШЕБЕКИНСКИЙ МАШИНОСТРОИТЕЛЬНЫЙ ЗАВОД (Белгородская область), компания РУССКАЯ ТРАПЕЗА, свое законное место занимает в данном списке ТВЕРСКОЙ ЗАВОД ХЛЕБОПЕКАРНОГО МАШИНОСТРОЕНИЯ (г.Тверь), выпускающий установку КЛИМАТ АГРО нескольких типоразмеров, а так же активно разрабатывающий более совершенную модель, в ближайшее время способную не просто пополнить обширный парк хлебопекарного оборудования, а дать хлебопекам новое качество расстойки теста при снижении цены.
Купить расстоечный шкаф, цена
Купить шкаф для расстойки теста, учитывая массовость его производства, большого труда не составляет, однако любому покупателю следует учитывать рабочие возможности покупаемого оборудования, окупаемость, способность максимально эффективно вписываться в интерьер помещения и возможность взаимодействия с другим оборудованием. Исходя из данных факторов, формируется и цена шкафы. Так у производителя ТвЗХО цена расстойных шкафов КЛИМАТ АГРО колеблется от 740 до 990 тысяч рублей в зависимости от модели расстойного шкафа и скидки.
Совместимое оборудование
При выборе шкафа для расстойки важно учитывать его совместимость с другим оборудованием, чтобы обеспечить эффективность и рентабельность производства пекарни или кондитерской. Основные параметры совместимости включают производительность в кг/час, производительность по номенклатуре в час, соответствие размеров хлебобулочных изделий, а также возможность одновременного использования операторами.
Шкафы могут также применяться отдельно в предприятиях общественного питания для подогрева и поддержания температуры продуктов, однако их основное предназначение — обеспечить оптимальные условия для расстойки, восстановления теста после формовки и подготовки к выпечке в хлебопекарных печах.
Полезные материалы и ссылки
Любой, интересующийся оборудованием, выпускаемым Тверским заводом пищевого оборудования, может найти интересующую информацию, телефоны для контакта со специалистами на сайте предприятия.
Мы готовы к сотрудничеству со всеми партнерами.
Климат-Агро | Печи хлебопекарные ротационные | Хлеборезательная машина | Ротор-Агро | Хлебопекарное оборудование