Изменение цен на основную продукцию с 1 февраля 2016 года

Уважаемые коллеги и партнеры.

Весь 2015 год мы не меняли и даже снижали цены на хлебопекарное оборудование. Как вы знаете инфляция в 2015 году превысила 15%, валютные курсы выросли также более чем на 15%.

В этих условиях сохранить лучшее на российском рынке качество хлебопекарного оборудования можно только с изменением цен в связи с невозможностью без падения качества оборудования отказа от ряда европейских комплектующих. С 1 февраля 2016 года цены на основную продукцию Тверского завода пищевого оборудования будут повышены в среднем на 10%. Все заключенные договора будут выполнены по старым ценам, однако не оплаченные на 11-00 1.02.16 счета аннулируются. Новый прайс будет опубликован 3 февраля 2016 года. До этого момента уточняйте цены в отделе продаж.

С уважением. Администрация ТвЗПО.

Какое оборудование нужно для пекарни?

Какое оборудование нужно для пекарни?

Общие принципы выбора оборудования для пекарни.

Рекомендуемую комплектацию пекарни мини пекарни на 1500 кг в смену 12 часов в двух вариантах – с автоматизацией тестоформовки и без нее, мы приведем в самом конце статьи. Очень рекомендуем всю данную статью прочитать, чтобы избежать поспешных ошибок.Печи хлебопекарные ротационные Ротор-Агро

Решить, какое оборудование нужно для пекарни можно только оценив параметры всей пекарни как бизнеса по производству хлеба и хлебобулочных изделий:

  • Номенклатура выпечки;
  • Количество выпечки по номенклатуре;
  • Ритмичность загрузки пекарни;
  • Занимаемая площадь;
  • Водо и энергопотребление пекарни;
  • Предельные отпускные цены на продукцию пекарни и максимально приемлемая себестоимость продукции пекарни ( с учетом трудоемкости, накладных расходов и платежей по кредиту или лизингу).

Алгоритм, какое оборудование выбрать для пекарни или мини пекарни следующий: По технологической цепочке в обратном направлении, начиная с хлебопекарной печи вы выбираете несколько единиц оборудования для данной технологической операции в пекарне, а из них отбираете оборудование

  • Определитесь с номенклатурой выпечки.
  • Оцените необходимую производительность мини пекарни по всему ассортименту, но пересчитайте его на кг в час. Или кг выпечки в смену. Дальше моделируйте, какое оборудование нужно выбрать для пекарни по максимальной производительности хлебопекарного оборудования в час или смену. Или за цикл.
  • Выбрать оборудование для пекарни можно, только начав с выбора хлебопекарных печей для пекарни. Печь для пекарни – важнейшее оборудование и современные мини пекарни переходят на самые современные из хлебопекарных печей – ротационные печи.
  • Далее по цепочке к тесту и тестомесам выбираются последовательно: Расстойка (расстойный шкаф ) обязательная часть оборудования для пекарни, факультативное или дополнительное оборудование: тестоокруглители и тестоделители, тестозакатки и тестораскаточные машины. Снова обязательное оборудование: дежи, тестомесы и хранение муки, воды и компонентов. И нейтральное оборудование: формы для выпечки, столы, хлебные тележки, противни и т.п.
  • Определитесь с площадью оборудования пекарни. Вмещается ли ваше оборудование в площади, доступные для пекарни
  • Определитесь с трудоемкостью – численность персонала хлебопекарни критически влияет на операционные расходы и рентабельность пекарни ( мини пекарни) как бизнеса.

При планировании производительности пекарни и решении, какое оборудование нужно для пекарни, помните, что пекарни с производительностью 100-500 кг в смену не могут быть самостоятельным рентабельным бизнесом. Они могут стать сопутствующим производством, но необходимо проследить, чтобы персонал мог быть свободен для других задач. А это значит, что «чистая» производительность оборудования для пекарни опять таки должна быть выше.

Действительно, штатное расписание пекарни подразумевает 4-х человек (руководитель, бухгалтер, кладовщик, экспедитор – мы еще до пекарей даже не дошли) – это около 100 тысяч минимум вместе с налогами на зарплату. Аренда площадей ( 50 метров) стоит 25 тысяч в месяц. Электроэнергии и воды будет потреблено минимум на 50 тысяч в месяц. Расходные материалы и ремонт съедят 35 тысяч в месяц. Транспортные расходы минимум 15 тысяч в месяц. Прочие расходы ( телефон, интернет, и т.п., а также упаковочные материалы, а также реклама) составят от 60 до 100 тысяч в месяц.

Итого без учета сырья затраты составят 300 тысяч в месяц.

Наценка (к стоимости сырья) для любой пекарни не превышает 100%. Реже выше у кондитерской. 1 кг выпечки стоит по сырью около 30 рублей. А реализуется допустим за 60 рублей.

За месяц необходимо закупить сырья, испечь и реализовать продукции на 10 тонн минимум, чтобы расходы окупились. Если учесть время прогрева пекарни, брак, неравномерную загрузку в связи с колебаниями сбыта – выпекая по 500 кг в смену 12 часов вам потребуется 20 смен (20 рабочих дней – 240 рабочих часов, а по КЗОТ в месяц рабочих часов не более 176!!!) ) чтобы вывести пекарню в ноль. А если персонал будет отвлекаться на другие дела – то производительности пекарни просто не хватит, для окупаемости.

Реальность и скрупулезный расчет минимальной производительности пекарни поднимают минимальный уровень производительности оборудования для пекарни до 1000 и даже 1500 кг в смену, чтобы пекарня или мини пекарня была рентабельной как бизнес. Это не значит, что вы должны выпекать столько – это максимальная машинная производительность оборудования для пекарни! И только. При выпечки булочек и маленьких пирожков фактическая производительность пекарского оборудования будет меньше. Но паспортная производительность готового комплекта оборудования для мини пекарни для ее рентабельности не может быть меньше 1000 – 1500 кг в смену.

Важнейшее оборудование пекарни.

Важнейшим оборудованием пекарни ( мини пекарни) является:

  • Хлебопекарная печь
  • Расстойный шкаф
  • Тестомес с дежей, даже набором деж, общей емкостью на половину производительности в смену.
  • Хлебные тележки
  • Емкости хранения сырья.
  • Мукопросеиватель

Важным , но не обязательным оборудованием для хлебопекарни является:

Для повышения срока реализации и годности выпечки потребуются в пекарне:

  • Упаковочная машина;
  • Фризер или морозильная камера для шоковой заморозки хлеба.
Какие хлебопекарные печи для пекарни нужны?

Для небольшой пекарни или мини пекарни подойдут только хлебопекарные ротационные печи с производительностью от 70 кг в час (по печенью) до 180 кг в час (батоны и формовой хлеб кирпич). Теоретически подходят :  пекарские шкафы ПКЭ, совмещенные хлебопекарные печи с расстойкой, а не только ротационные печи хлебопекарные. Но вот если взять эффективность с точки зрения энергопотребления и трудоемкости, при необходимой производительности, то останутся только ротационные печи, как оптимальный выбор термического оборудования для пекарни. Сразу отметим, что туннельные хлебопекарные печи не подходят большинству пекарен и мини пекарен, поскольку ориентированы на массовый выпуск ОДНОЙ номенклатуры выпечки.

При этом, посмотрите как срок окупаемости ротационной печи с учетом и его цены и платежей по лизингу, энерго эффективности и прочее в зависимости от цены ротационной печи:

СрОк

Как вы видите, оптимальная цена ротационной печи 700- тысяч руб до 1 млн рублей имеет минимальный срок окупаемости. Дорогие и окупаются намного дольше, а дешевые ротационные печи имеют слишком плохую надежность и термоизоляцию, и соответственно высокие эксплуатационные издержки и низкую рентабельность в составе оборудования для пекарни или мини пекарни, хлебопекарни, хлебозавода и т.п.

Посмотрите сравнение экономических характеристик основных ротационных печей и выберите лучшую (таблица взята из Интернета в августе 2015. Сейчас цены на импортное хлебопекарное оборудование еще более возросли):

Параметры\организация Модель печи Производительность  хлеб формовой при использовании форм Л7 в  час, шт Цена, руб. на 10.08.2015г. Прайс Текущие затраты руб./штуку на 1 форм хлеб 0,5 кг  (цена инвестиций, энергоносители и ремонт) Коэффициент  рентабельности =  Условная прибыль * К качества/ Затраты все
ТвЗПО (Тверь) Ротор Агро 202Г 150 890 000р. 0,640 39,05%
ТвЗПО (Тверь) Ротор Агро 302Г 180 990 000р. 0,650 38,46%
Восход (Саратов) Муссон-Ротор 99/11-01 180 950 000р. 0,718 34,84%
Forni Fiorini (Италия) Maxi Rotor 180 1 268 250р. 0,729 34,28%
Восход (Саратов) Муссон-Ротор 77М-01 135 788 292р. 0,748 33,41%
Восход (Саратов) Муссон-Ротор 99МР-01 180 950 000р. 0,758 33,00%
Иртыш (Омск) ПВТ-2Г 135 780 000р. 0,770 32,47%
Иртыш (Омск) ПВТ-3ГД 160 830 000р. 0,787 31,78%
Forni Fiorini (Италия) ROTOR Forni Fiorini G 150 1 329 005р. 0,879 28,44%
Sveba Dahlen (Швеция) V 42 Gas 192 2 277 343р. 0,907 27,57%
Восход (Саратов) Муссон-Ротор 55-01 90 641 000р. 0,916 27,28%
Miwe (Германия)  roll-in e+, RI-1.0608TL 150 1 713 290р. 0,962 26,00%
Miwe (Германия)  ROLL-IN RI1.0711TL 180 2 257 357р. 1,014 24,65%
CRV (Турция) FD-150 150 1 419 576р. 1,037 24,12%
Kumkaya (Турция) Lider 140 G 140 1 250 576р. 1,038 24,08%
CRV (Турция) FD-200 BRICK 160 1 604 738р. 1,103 22,66%
Kumkaya (Турция) Lider 250 G 150 1 434 505р. 1,152 21,71%
CRV (Турция) FD-100 120 1 296 134р. 1,201 20,81%
CRV (Турция) FD-200 EFF 140 1 604 738р. 1,245 20,08%
Revent (Швеция)  Модель 724 150 2 500 000р. 1,309 19,09%
Sveba Dahlen (Швеция) V32 Gas 120 2 153 124р. 1,385 18,04%
Revent (Швеция)  Модель  GAS 725 120 2 128 663р. 1,411 17,72%

Готовые решения и комплекты оборудования мини пекарни.

Приведем две рекомендуемые готовые решения по оборудованию для мини пекарни и пекарни – готовый комплект оборудования для мини пекарни газовой с и без автоматизации операции тестоформовки и производительность 1500 кг смену. А также готовый комплект оборудования для мини пекарни (готовое решение по оборудованию для мини пекарни ) на 5 тонн в смену. Хотя по современным масштабам это уже пекарня, а не мини пекарня по оборудованию и его производительности.

Готовое решение по оборудования для мини пекарни с автоматизацией и без:

Показатели Пекарня Волга 1500 газовая (1500 кг в смену), эконом комплектация на основе печи Ротор-Агро Пекарня Волга 1500 газовая (1500 кг в смену), бизнес комплектация на основе печи Ротор-Агро
Максимальная производительность пекарни в смену кг 1 500,0 1 500,0
Занимаемая площадь, кв.м. 80,0 105,0
Обслуживающий персонал, чел 5,0 3,0
ОБОРУДОВАНИЕ кол-во, шт. кол-во, шт.
Печь ротационная газовая Ротор Агро 1,0 1,0
Шкаф расстойный Климат АГРО 1,0 1,0
Тележка стелажная 4,0 4,0
Мукопросеиватель 1,0 1,0
Машина тестомесильная 1,0 1,0
Дежа, 140 л 8,0 8,0
Дежеопрокидыватель _ 1,0
Тестоделительная машина _ 1,0
Тестоокруглительная машина _ 1,0
Шкаф предварительной расстойки _ 1,0
Тестозакаточная машина _ 1,0
Подовый лист 72,0 72,0
Кассета хлебных форм 120,0 120,0
Стол производственный с дерев. Столешницей 1,0 1,0
Стол производственный со столешницей из нерж.ст. 2,0 2,0
Весы настольные 1,0 1,0
Весы напольные 1,0 1,0
Контейнер лотковый 11,0 11,0
Лоток хлебный 154,0 154,0
Цена готового комплекта оборудования с учетом НДС, без учета скидок руб 2 220 224,0 5 084 224,0

При этом посмотрите, как меняется экономика пекарни:

Пекарня Волга 1500 газовая (1500 кг в смену), эконом комплектация на основе печи Ротор-Агро Пекарня Волга 1500 газовая (1500 кг в смену), бизнес комплектация на основе печи Ротор-Агро
Удельные издержки энергоносителей на 1 хлебобулочное изделие производительность в год Удельные издержки энергоносителей  на 1 продукции Удельные издержки энергоносителей на 1 продукции
на 1 кг выпечки 1 825 000,00 3,38 3,49
формовой хлеб, масса 0,7 кг 2 956 500,00 2,08 2,15
хлеб/батон, масса 0,5 кг 3 401 435,00 1,81 1,87
батон, масса 0,3 кг 7 082 460,00 0,87 0,90
булочные изделия, масса 0,15 кг 13 781 670,00 0,45 0,46
булочные изделия, масса 0,08 кг 28 532 780,00 0,22 0,22
Издержки в год полные с учетом кредита на приобретение пекарни и аренды помещений, без учета сырья производительность в год Удельные полные издержки на 1 продукции Удельные полные издержки на 1 продукции
на 1 кг выпечки 1 825 000,00 9,30 8,95
формовой хлеб, масса 0,7 кг 2 956 500,00 5,74 5,52
хлеб/батон, масса 0,5 кг 3 401 435,00 4,99 4,80
батон, масса 0,3 кг 7 082 460,00 2,40 2,30
булочные изделия, масса 0,15 кг 13 781 670,00 1,23 1,18
булочные изделия, масса 0,08 кг 28 532 780,00 0,60 0,57

Следует понимать, что пекарня с производительность 5 тонн имеет комплектацию оборудованием не кратную указанному, а себестоимость на 1 продукции ниже. Т.е. экономически хлеб в ней получается дешевле, и более производительная пекарня выгоднее, хоть и стоит дороже, но окупается быстрее.