Хлеборезательная машина
- Область применения хлеборезательных машин.
Повышение качества обслуживания клиентов и бакалей хлебом в настоящее время неразрывно связано с нарезкой хлеба. При этом экономика диктует необходимость высокой производительности – времена, когда была специальность «резчик хлеба» давно ушли. Действительно оценим экономически и технологически необходимую производительность и стоимость современной хлеборезки в сравнении с резчиком хлеба.
Вариант 1. Резчик хлеба. Зарплата около 15 тысяч, все налоги и затраты на содержание его рабочего места , накладные и прочие дают затраты 62 тысячи рублей в месяц или 350 рублей в час. В среднем по месяцу по норме хлеборезчик нарезает 35 батонов или кирпичей хлеба в час. Остальное – подготовительно заключительное время, технологические и субъективные простои и потери рабочего времени. Т.е. затраты 10 рублей на батон или буханку белого хлеба! Что сопоставимо с себестоимостью самого хлеба, а качество ручной нарезки с машинной нарезкой хлеба несопоставимо.
Вариант 2. Слайсер или хлеборезка умеренной производительности. Допустим 400 условных буханок в час. Затраты можно оценить как цена оборудования Ц умножить на две ставки рефинансирования Р% ( с учетом ремонтов) и делить на фонд рабочего времени, коэффициент загрузки оборудования Кзо стоит принять за 20%, ( при потребности нарезки до 650 батоно – буханок в смену – в столовой например) это же определяет и затраты времени оператора при зарплате Зпл и налогах с накладными равными зарплате.
Таким образом на нарезку 400 условных батонов или буханок затраты в час составят
З= ((Ц*2*Р) /(12*22*8))/ Кзо + 2*Зпл*Кзо/176 и затраты должны быть меньше 10 рублей на буханку
При зарплате оператора 30 тысяч, ставке рефинансирования 15% получаем
Ц*0,07% + 68,2 < 400руб т.е. для окупаемости и экономической эффективности цена хлеборезки производительностью 400 условных батонов в час должна быть ниже 467 200 руб. А производительностью 1000 условных батонов в час ниже 1,2 тысяч руб.
Конечно при более высокой загрузке оборудования, других оплатах предельная цена изменится.
А в целом правило такое:
Отношение Цены хлеборезательной машины к ее производительности должно быть ниже 1150, при сопоставимом качестве нарезки хлеба, при данных параметрах, при сопоставимой надежности оборудования и стойкости ножей, причем, чем ниже это соотношение, тем лучше экономика, но до определенного предела. Как правило, если отношение цены к производительности заметно меньше — около 650 численно, это свидетельствует или о том, что данные по производительности слайсера завышены, или о низком качестве слишком уж недорогой хлеборезательной машины. Итак – цена слайсера для хлеба к его производительности в условных батонах должна быть от 700 – до 1000, это оптимальный диапазон в ценах 2015. Со временем и в других условиях он может измениться.
Область применения промышленной хлеборезательной машины ( слайсера, хлеборезки):
- для нарезки формового хлеба пшеничного, ржаного и смешанного, а также батонов;
- для нарезки хлеба для тостов;
- подового хлеба.
Внимание, слайсеры и хлеборезки не применяются для нарезки:
- замороженных хлебопродуктов;
- хлебобулочных изделий грубого помола с жесткой коркой;
- черствого хлеба;
- горячего свежего хлеба.
- Популярные модели промышленных хлеборезок.
Из-за роста валютных курсов многие популярные импортные модели слайсеров ценой вышли из ценового диапазона позволяющего экономически эффективно их эксплуатировать. Их заместили хлеборезки отечественного производителя, у родных хлеборезательных машин цена так же возросла, но не настолько критично.
Из группы дешевых малогабаритных хлеборезок с ручной загрузкой – подачей, фактически слайсеров для дома, хотя домашние слайсеры мы не рассматриваем:
- Хлеборезательная машина ахм 300, особенно популярна из этой серии хлеборезка ахм 300т. Производительность максимальная 300-340 батонов в час. Вроде как производства Болгарии, импортер Болгарпродмаш, судя по всему, оставаясь востребованным, этот слайсер для нарезки хлеба имеет проблемы или его импортеры.
- Хлеборезка мрх 200, производительностью 200 батонов в час. Неплохие ее характеристики позволили ей дать имя собственное – хлеборезка Янычар.
- Французская хлеборезка Jac. Производительность хлеборезательной машины в батонах 120-200 в популярных модификациях, цена около 150-200 тысяч рублей.
- Следует также отметить польскую марку Lozamet , интересна хлеборезательная машина GASTRORAG BS-HLM-31 объединенного мирового бренда от разных производителей.
- Лучшие модели хлеборезательных машин по качеству и по соотношению цена/качество.
Из группы профессиональных хлеборезательных машин ( хлеборезки для хлебокомбинатов) следует выделить
- Хлеборезательная машина Агро слайсер, общепринятая классификация ХРМ – рекордсмен и лучшая среди популярных промышленных хлеборезок отечественного производства . Выпускается в модификациях ХРМ 11 и ХРМ 21, производительностью до 450 и 950 условных батонов в час. Слайсер ХРМ стоит от 350 до 450 тысяч рублей и является ярко выраженной хлеборезательной машиной именно для хлебзавода. По производительности машина совместима с одной или двумя ротационными хлебопекарными печами Ротор-Агро и расстойным шкафом Климат-Агро. Зато и окупаемость ее быстрее, чем у аналогичных промышленных хлеборезательных машин. Производитель – Тверской завод хлебопекарного оборудования. Купить промышленную хлеборезку можно и на заводе и в дилерской сети производителя.
- Хлеборезка Кайман – выраженная хлеборезка для хлебопекарной промышленности имеет производительность несколько тысяч батонов в час. Производитель – НПП Восход. По производительности хлеборезка не сочетается с ротационными хлебопекарными печами и работает обычно в паре с конвейерной или туннельной хлебопекарной печью.
- Хлеборезка ROLLMATIC , например Samurai C52, технический аналог Агро Слайсера, диапазон от вдвое дешевле и вдвое меньшей производительности до 12 миллионов рублей. Но по соотношению цена/ производительность при одинаковом качестве реза Итальянское оборудование проигрывает – слишком дорого стоит, а хлеб разрезать русские всегда умели.
- Бельгийская ХЛЕБОРЕЗКА JAC FULL при цене выше 700 тысяч ( совсем недавно стоила меньше 400 тысяч). В настоящий момент нерентабельна.
- ХЛЕБОРЕЗКА MHS PREMIUM, производитель Германия, при цене хлеборезательной машины 450 тысяч, по производительности и сервисным функциям проигрывает машинам ХРМ и АГРО Слайсер. Действительно 140 резов в минуту ( 200-250 батонов в час) – не то, что нужно хлебозаводам за эту цену – на бренды сейчас мало смотрят. Эту хлеборезательную машину купить недавно можно было за 280 тысяч.
Напомним, что критическими для хлебокомбинатов, является автоматизация хлеборезательной машины и высокая производительность, позволяющая нарезать сотни батонов в час – исходя из объема производства и производительности ротационных хлебопекарных печей. Т.е. у производителей хлеба оборудование для хлебопекарни должно сочетаться по производительности и тарным единицам друг с другом. Кроме того хлеборезки промышленные профессиональные делятся на две группы – настольные и напольные. Настольные хлеборезки пригодны для ассортиментной линии 200-300, иногда до 500 батонов в час. Напольные хлеборезки используют в хлебопекарном производстве массовом с объемом по номенклатуре отдельной технологической цепочке хлебопекарного оборудования в 800 – 1200 батонов в час.
- Производители хлеборезательных машин – где купить хлеборезку, слайсер.
В реалиях 2015 для средних и крупных хлебопекарных производств мы можем посоветовать только саратовский Кайман (производитель НПП Восход) и Тверской Агро-Слайсер (производитель ТвЗПО), как производителей промышленных хлеборезательных машин. Еврофилы могут посмотреть JAC FULL 520ММ (9 ММ), Бельгийский, если денег не жалко.
Купить хлеборезательную машину в Москве можно в Московском представительстве Тверского завода хлебопекарного оборудования ( сам завод в 100 километрах), у дилера – ООО МПР, как и другое хлебопекарное оборудование и оборудование для кондитерских.
- Полезное хлебопекарное оборудование, материалы, ссылки.