Принцип работы ротационной печи Ротор-Агро

В последнее десятилетие ведущие позиции на рынке оборудования для хлебопекарной промышленности уверенно и по праву заняли ротационные печи. Это наиболее современные, совершенные и экономичные устройства, способные обеспечить равномерную выпечку множества видов хлебобулочной продукции, и делать это быстрее, чем любые другие агрегаты подобного назначения. Один из важнейших принципов работы ротационной печи – максимальная производительность и качество готовой продукции при минимально возможном энергопотреблении.

 Основные узлы и особенности конструкции

Многочисленные технологические преимущества печей данного типа основываются на точном выборе способа выпечки, форм-фактора и оптимальных размеров конструкции, а также на тщательной проработке всех технических деталей. Основной принцип работы ротационной печи – равномерная выпечка хлебобулочных изделий потоками горячего воздуха и организация постоянного вращения многоярусной тележки с подами внутри пекарной камеры. Главными элементами конструкции данного вида печей являются:

1. Теплоизолированный сборно-разборный корпус шкафного типа, внутренняя поверхность которого изготавливается из пищевой нержавеющей стали. В изделиях ТвЗПО из этого материала выполнены также все воздуховоды, модули вентиляции и вся рабочая часть платформы. Впереди корпус оборудован открывающейся наружу дверью с прозрачным контрольным окном, изготовленным на базе двойного жаропрочного стеклопакета.

2. Устройство разогрева и обеспечения циркуляции подаваемого в пекарную камеру воздуха. Один из принципов работы ротационной печи – универсальность, поэтому производители предлагают заказчикам модификации печей, работающие на всех доступных видах носителей энергии — от электричества, на природном газе или жидком топливе. Покупатель может выбрать наиболее выгодный и соответствующий его техническим и финансовым возможностям вариант энергоснабжения.

3. Тепловой вентилятор, ответственный за организацию оптимального теплового баланса. Обычно применяются системы обдува с двухскоростным вентилятором. Инженеры ТвЗПО превзошли многих отечественных и зарубежных конкурентов, разработав конструкцию гибко регулируемого теплового вентилятора на базе мощного электродвигателя асинхронного типа. Данная разработка позволяет реализовать еще один важный принцип работы ротационной печи – обеспечить наиболее целесообразные экономически и оптимальные по технологии тепловые режимы на всех стадиях выпечки.

4. Система захвата, фиксации и обеспечения вращения тележки. Менее затратной является организация захвата и вращения тележек приводом и мотор — редуктором, расположенными в верхней части корпуса. Для продукции ТвЗПО характерно наличие нижнего вращающегося поворотного стола, на который по входному трапу закатывается и крепится тележка с выпекаемой продукцией. Такая конструкция обходится дороже, но позволяет организовать плавное вращательное движение подов с только что сформованными, а, следовательно, мягкими и нежными изделиями из теста. Любые рывки и раскачивание тележки на данной стадии неуместны, так как противоречат основополагающему принципу работы ротационной печи – гарантии абсолютного качества продукции.

5. Встроенная установка увлажнения изделий паром. Подача технологического пара позволяет обеспечить лучшие потребительские качества всей линейки продукции, что также как нельзя лучше согласуется с базовыми принципами работы ротационных печей. Парогенератор способен создать и поддерживать в камере любой заданный микроклимат, рекомендованный для данной группы изделий. Благодаря пару продукция не пересыхает, а на ее поверхности образуется такая желанная и привлекательная румяная корочка.

6. Наддверный козырек как часть системы удаления отработанных газов. Каждое открытие двери для замены тележки с продукцией на готовые к выпечке заготовки сопровождается неконтролируемым выходом облака отработанного пара и нагретого воздуха. Защита персонала и окружающей среды – неотъемлемый принцип работы ротационной печи, поэтому все изделия ТвЗПО снабжены специальной вытяжной системой, расположенной непосредственно над дверью. Это устройство посредством длинных воздуховодов соединяется с общецеховой вытяжкой.

7. Программируемый модуль управления режимами работы. Может быть выполнен на основе электромеханической или полностью электронной системы. Электромеханические устройства устарели, так как не способны обеспечить точное и оптимальное управление в реальном режиме времени. В роторных печах ТвЗПО используются программные пульты управления, которые разработаны и производятся специально под параметры нашей продукции одной из специализированных профильных итальянских компаний.

Факторы, влияющие на выбор производителя и модели роторной печи при покупке

Подобрать и купить роторную печь высокого качества по приемлемой цене – сложная, но выполнимая задача. Современная продукция многих российских заводов – производителей оборудования для пищевых предприятий вышла на мировой уровень технологий, качества и надежности. Иметь дело с отечественным производителем выгоднее – цена изделий и стоимость сервиса не привязаны к курсам иностранных валют, а технические характеристики и надежность роторных печей не уступают более дорогим импортным аналогам.

На примере популярной линейки продукции ТвЗХО – печей РОТОР-АГРО можно уверенно заявить – это оборудование не уступает лучшим образцам самых известных мировых брендов. При покупке заказчик должен определиться с видом топлива и необходимой производительностью печи. Одна из моделей семейства Ротор-АГРО 202/302 наверняка станет оптимальным выбором и лучшим решением проблемы дооснащения предприятия образцами современной хлебопекарной техники.

Печь ротационная газовая

Из всего многообразия печей, которые используются на заключительной стадии производства продукции в больших и малых хлебопекарных предприятиях, наибольшее распространение получили универсальные, удобные и выгодные в эксплуатации установки ротационного типа. В отличие от громоздких туннельных подовых систем, современная ротационная газовая печь является оптимальным по затратам и энергетической эффективности устройством, позволяющим выпекать множество видов хлебобулочных изделий и коммерческой кондитерской выпечки.

Принцип работы и особенности конструкции газовых ротационных печей

Основной технический признак, отличающий печи ротационного типа – возможность вращения многоярусной стеллажной тележки с выпекаемой продукцией внутри тепловой камеры. Постоянное круговое движение размещенных на противнях заготовок теста и принудительный теплообмен с потоками нагнетаемого во внутренний объем горячего воздуха позволяют обеспечить интенсивный и более равномерный прогрев, и, как следствие — качественную выпечку изделий.

По способу нагрева подаваемого в камеру воздуха различают электрические, газовые, и печи на жидком топливе. С учетом сложившихся в России цен на основные виды энергоносителей печь ротационная газовая в эксплуатации обходится дешевле, чем подобные конструкции с подогревом воздуха мощным электрическим ТЭНОМ или посредством сжигания жидкого топлива. — При сопоставимых производственных возможностях и технических характеристиках всех трех разновидностей ротационных печей.

В соответствии с общепринятой классификацией, печь ротационная газовая относится к выпекающим устройствам тупикового – шкафного типа. Это надежно закрывающаяся блочная конструкция, внутри которой при помощи различных обслуживающих систем создаются оптимальные условия для завершающей стадии хлебопекарного производства – выпечки готовой продукции из подготовленных тестовых заготовок. Основными функциональными узлами подобных устройств являются:

• Теплоизолированное пекарное отделение с толстыми многослойными стенками;
• Система подогрева и обеспечения циркуляции воздуха;
• Механизм захвата и привод вращения тележки;
• Система увлажнения выпекаемых изделий паром (опционально);
• Козырек над дверью со встроенной вытяжкой для эффективного удаления пара и газов;
• Электронный блок управления режимами работы.

Основные технические особенности, которыми печь ротационная газовая отличается от аналогов, использующих только электричество, заключаются в видоизмененной конструкции теплового блока. Внутри теплообменника находится специальная одноступенчатая газовая горелка, обеспечивающая эффективный нагрев стенок воздуховода. Быстрый прогрев пекарной камеры достигается при помощи мощного теплового вентилятора и системы шиберов, размещенных в боковых стенках. Подача тепла в камеру регулируется автоматически — в зависимости от показаний электрического датчика температуры и режима, заданного электронным блоком управления.

Преимущества газовых ротационных печей семейства Ротор АГРО

Хлебопекарные ротационные газовые печи в линейке продукции Тверского завода пищевого оборудования представлены моделями Ротор АГРО 202Г и 302Г. По мнению специалистов, эти агрегаты являются наиболее надежными и рентабельными представителями семейства ротационных выпекающих устройств, доступных российскому покупателю. Коэффициент абсолютной рентабельности, который характеризует соотношение удельной прибыли к совокупным затратам, для продукции ТвЗПО составляет 31% — величину, недостижимую даже для лучших образцов импортного оборудования. К безусловным преимуществам газовых ротационных печей следует отнести:

1. Гарантированное качество и однородность продукции. За счет равномерного прогрева пекарных листов и всех сторон изделий газовая ротационная печь позволяет с минимальными затратами регулярно получать высококачественную продукцию, соответствующую самым строгим стандартам. Дополнительное увлажнение паром способствует достижению еще более высоких товарных кондиций и потребительских свойств всей линейки выпекаемых изделий.

2. Универсальность — возможность использования на предприятиях любой плановой производительности, от небольших частных пекарен и предприятий общественного питания до крупных хлебозаводов. Наращивание объемов производства может быть достигнуто за счет приобретения у установки необходимого количества печей.

3. Уникально высокий коэффициент полезного действия. За счет эффективного источника тепла, разумной организации потоков нагретого воздуха, совершенной теплоизоляции стенок камеры и двухслойного стеклопакета двери, конструкторам газовых ротационных печей удалось предельно минимизировать непроизводительные потери энергии.

4. Компактность. В сравнении с другими видами конечного пекарного оборудования аналогичной производительности печь ротационная газовая занимает в цеху значительно меньшую площадь и экономит место для размещения других составляющих технологического процесса.

5. Малое потребление электроэнергии – за счет использования в нагревающем модуле природного газа ротационные газовые печи не нуждаются в подключении к мощным кабельным системам. Потребляя не более 2,2 кВт, данное оборудование успешно функционирует в помещениях, куда проблематично подвести линии, рассчитанные на десятки и сотни киловатт.

6. Сборная конструкция. Поставка ротационных газовых печей в разобранном виде позволяем внести и собрать агрегат в любом помещении – даже с недостаточно большими дверными проемами. Возможность поузловой сборки и разборки упрощает ремонт и техническое обслуживание.

Передовые образцы отечественного оборудования для хлебопекарных и пищевых предприятий обеспечивают реальное замещение импортной техники, стоимость которой напрямую зависит от текущих валютных курсов. Возможность купить ротационную газовую печь высокого качества и доступной цены – спасительный шанс для больших и малых хлебопекарных предприятий продолжить развитие в сложных экономических условиях. Великолепное качество продукции, оптимальная стоимость, высокая надежность и рентабельность, доступная ремонтная база и все необходимые виды сервиса – аргументы, с которыми сложно поспорить даже роторным печам ведущих мировых брендов.

Встреча коллектива ТвЗПО с депутатом Государственной думы

Максимовой Светланой Викторовной

20 апреля состоялась встреча депутата Государственной Думы Российской Федерации Максимовой Светланы Викторовны с коллективом ТвЗПО.

На Тверском заводе пищевого оборудования стали традицией регулярные встречи трудового коллектива завода с известными руководителями и политиками страны и области, а также отчеты и сообщения руководства предприятия.

Вступительное слово сделал Генеральный директор ТвЗПО Стариков С.В., в котором подвел итоги первого квартала 2016 года. Несмотря на кризис, завод удвоил объемы производства, растет зарплата. Заказами на хлебопекарное оборудование завод обеспечен надолго вперед. В планах предприятия расширение ассортимента и объемов выпуска хлебопекарного оборудования, дальнейший рост зарплаты и производительности труды, увеличение поставок готовых комплектов оборудования для мини пекарен, расширение экспорта продукции завода за счет экспорта в страны Европейского Союза.

Основная часть собрания была посвящена сообщению депутата Государственной думы Максимовой Светланы Викторовны сообщением о работе Государственной Думы, в том числе по аграрному направлению, конкретным вопросам адресной помощи и действиям по поддержке, оказываемым сельскохозяйственному комплексу, фермерам и населению. Были затронуты вопросы предстоящих выборов в Госдуму и задачах партии Единая Россия. Встреча прошла в неформальной и дружелюбной атмосфере. Максимова С.В. пообещала поддержку и предприятию и отдельным членам коллектива завода в нынешней непростой экономической ситуации.

В конце февраля на предприятии прошли соревнования по шашкам, в которых приняли все желающие работники завода «ТвЗХО».

Первые три места заняли следующие работники:

1. Михайлов С.В. (Слесарь заготовительного цеха, механического участка);
2. Зиновьев М.В. (Токарь заготовительного цеха, механического участка);
3. Перелыгин С.Б. (Менеджер по продажам).

Фото отчет с прошедшего мероприятия:

22-я Международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынка Modern Bakery Moscow 2016

 Уважаемые Коллеги!

Рады сообщить, что Тверской завод хлебопекарного оборудования примет участие в 22-ой Международной специализированной выставке для хлебопекарного и кондитерского рынка Modern Bakery 2016.

Выставка проходит с 14 по 17 марта 2016 года в ЦВК «Экспоцентр», г.Москва. Стенд завода № 7.А3.1 располагается в павильоне №7₃

Тверской завод пищевого оборудования приглашает Вас и Ваших специалистов посетить наш стенд на ведущей в России и СНГ выставке для хлебопекарной и кондитерской индустрии.

Все дни выставки с 10:00 до 18:00 на стенде будут присутствовать специалисты и руководство Тверского завода хлебопекарного оборудования, с которыми Вы сможете обсудить вопросы развития сотрудничества.

Будем рады увидеть Вас в числе наших гостей и надеемся, что посещение выставки Modern Bakery-2016  окажется для Вас всесторонне полезным.

Новый прайс на основное хлебопекарное оборудование

Опубликован новый прайс на основное хлебопекарное оборудование производства ТвЗПО. Повышение цен составило в основном от 1 до 7 % по разным видам оборудования. Например хлебопекарные ротационные печи Ротор АГРО 202 Э повышение цены составило 5%, а на печи Ротор АГРО 302э 1%.

Ознакомиться с прайсом и скачать цены на основное хлебопекарное оборудование производства Тверского завода пищевого оборудования вы можете по ссылке:
http://tverzpo.ru/каталог-продукции/прайс-лист/

Расширенный прайс будет опубликован в ближайшее время, по мере определения цен на материалы и комплектующие смежниками. Мы минимизировали изменения цен и приложим все усилия, чтобы при неизменном или возрастающем качестве нашего хлебопекарного оборудования, предоставлять хлебозаводам и нашим дилерам максимальные скидки. Все вопросы по скидкам, а также по ранее заказанному, но не оплаченному оборудованию направляйте в отдел продаж. Заказанное хлебопекарное оборудование, на которое до 1.02.16 поступила предоплата в согласованном размере будет поставляться в договорные сроки по старой цене.

Выражаем благодарность нашим поставщикам, в том числе из стран Западной Европы за совместную работу по минимизации последствий валютного и экономического кризиса для хлебопекарной промышленности России.

Администрация

Уважаемые коллеги и партнеры.

Весь 2015 год мы не меняли и даже снижали цены на хлебопекарное оборудование. Как вы знаете инфляция в 2015 году превысила 15%, валютные курсы выросли также более чем на 15%.

В этих условиях сохранить лучшее на российском рынке качество хлебопекарного оборудования можно только с изменением цен в связи с невозможностью без падения качества оборудования отказа от ряда европейских комплектующих. С 1 февраля 2016 года цены на основную продукцию Тверского завода пищевого оборудования будут повышены в среднем на 10%. Все заключенные договора будут выполнены по старым ценам, однако не оплаченные на 11-00 1.02.16 счета аннулируются. Новый прайс будет опубликован 3 февраля 2016 года. До этого момента уточняйте цены в отделе продаж.

С уважением. Администрация ТвЗПО.

Какое оборудование нужно для пекарни?

Общие принципы выбора оборудования для пекарни.

Рекомендуемую комплектацию пекарни мини пекарни на 1500 кг в смену 12 часов в двух вариантах – с автоматизацией тестоформовки и без нее, мы приведем в самом конце статьи. Очень рекомендуем всю данную статью прочитать, чтобы избежать поспешных ошибок.

Решить, какое оборудование нужно для пекарни можно только оценив параметры всей пекарни как бизнеса по производству хлеба и хлебобулочных изделий:

• Номенклатура выпечки;
• Количество выпечки по номенклатуре;
• Ритмичность загрузки пекарни;
• Занимаемая площадь;
• Водо и энергопотребление пекарни;
• Предельные отпускные цены на продукцию пекарни и максимально приемлемая себестоимость продукции пекарни ( с учетом трудоемкости, накладных расходов и платежей по кредиту или лизингу).

Алгоритм, какое оборудование выбрать для пекарни или мини пекарни следующий: По технологической цепочке в обратном направлении, начиная с хлебопекарной печи вы выбираете несколько единиц оборудования для данной технологической операции в пекарне, а из них отбираете оборудование

• Определитесь с номенклатурой выпечки.
• Оцените необходимую производительность мини пекарни по всему ассортименту, но пересчитайте его на кг в час. Или кг выпечки в смену. Дальше моделируйте, какое оборудование нужно выбрать для пекарни по максимальной производительности хлебопекарного оборудования в час или смену. Или за цикл.
• Выбрать оборудование для пекарни можно, только начав с выбора хлебопекарных печей для пекарни. Печь для пекарни – важнейшее оборудование и современные мини пекарни переходят на самые современные из хлебопекарных печей – ротационные печи.
• Далее по цепочке к тесту и тестомесам выбираются последовательно: Расстойка (расстойный шкаф ) обязательная часть оборудования для пекарни, факультативное или дополнительное оборудование: тестоокруглители и тестоделители, тестозакатки и тестораскаточные машины. Снова обязательное оборудование: дежи, тестомесы и хранение муки, воды и компонентов. И нейтральное оборудование: формы для выпечки, столы, хлебные тележки, противни и т.п.
• Определитесь с площадью оборудования пекарни. Вмещается ли ваше оборудование в площади, доступные для пекарни
• Определитесь с трудоемкостью – численность персонала хлебопекарни критически влияет на операционные расходы и рентабельность пекарни ( мини пекарни) как бизнеса.

При планировании производительности пекарни и решении, какое оборудование нужно для пекарни, помните, что пекарни с производительностью 100-500 кг в смену не могут быть самостоятельным рентабельным бизнесом. Они могут стать сопутствующим производством, но необходимо проследить, чтобы персонал мог быть свободен для других задач. А это значит, что «чистая» производительность оборудования для пекарни опять таки должна быть выше.

Действительно, штатное расписание пекарни подразумевает 4-х человек (руководитель, бухгалтер, кладовщик, экспедитор – мы еще до пекарей даже не дошли) – это около 100 тысяч минимум вместе с налогами на зарплату. Аренда площадей ( 50 метров) стоит 25 тысяч в месяц. Электроэнергии и воды будет потреблено минимум на 50 тысяч в месяц. Расходные материалы и ремонт съедят 35 тысяч в месяц. Транспортные расходы минимум 15 тысяч в месяц. Прочие расходы ( телефон, интернет, и т.п., а также упаковочные материалы, а также реклама) составят от 60 до 100 тысяч в месяц.

Итого без учета сырья затраты составят 300 тысяч в месяц.

Наценка (к стоимости сырья) для любой пекарни не превышает 100%. Реже выше у кондитерской. 1 кг выпечки стоит по сырью около 30 рублей. А реализуется допустим за 60 рублей.

За месяц необходимо закупить сырья, испечь и реализовать продукции на 10 тонн минимум, чтобы расходы окупились. Если учесть время прогрева пекарни, брак, неравномерную загрузку в связи с колебаниями сбыта – выпекая по 500 кг в смену 12 часов вам потребуется 20 смен (20 рабочих дней – 240 рабочих часов, а по КЗОТ в месяц рабочих часов не более 176!!!) ) чтобы вывести пекарню в ноль. А если персонал будет отвлекаться на другие дела – то производительности пекарни просто не хватит, для окупаемости.

Реальность и скрупулезный расчет минимальной производительности пекарни поднимают минимальный уровень производительности оборудования для пекарни до 1000 и даже 1500 кг в смену, чтобы пекарня или мини пекарня была рентабельной как бизнес. Это не значит, что вы должны выпекать столько – это максимальная машинная производительность оборудования для пекарни! И только. При выпечки булочек и маленьких пирожков фактическая производительность пекарского оборудования будет меньше. Но паспортная производительность готового комплекта оборудования для мини пекарни для ее рентабельности не может быть меньше 1000 – 1500 кг в смену.

Важнейшее оборудование пекарни.

Важнейшим оборудованием пекарни ( мини пекарни) является:

• Хлебопекарная печь
• Расстойный шкаф
• Тестомес с дежей, даже набором деж, общей емкостью на половину производительности в смену.
• Хлебные тележки
• Емкости хранения сырья.
• Мукопросеиватель

Важным , но не обязательным оборудованием для хлебопекарни является:

• Дозирующее оборудование.
• Тестоформующее оборудование – тестозакаточная или тестораскаточная машина, тестоокруглительная машина.
• Хлеборезательная машина.
• Вспомогательное и нейтральное оборудование: дополнительные столы, тележки, мешкоопрокидыватели и т.п.

Для повышения срока реализации и годности выпечки потребуются в пекарне:

• Упаковочная машина;
• Фризер или морозильная камера для шоковой заморозки хлеба.

Какие хлебопекарные печи для пекарни нужны?

Для небольшой пекарни или мини пекарни подойдут только хлебопекарные ротационные печи с производительностью от 70 кг в час (по печенью) до 180 кг в час (батоны и формовой хлеб кирпич). Теоретически подходят :  пекарские шкафы ПКЭ, совмещенные хлебопекарные печи с расстойкой, а не только ротационные печи хлебопекарные. Но вот если взять эффективность с точки зрения энергопотребления и трудоемкости, при необходимой производительности, то останутся только ротационные печи, как оптимальный выбор термического оборудования для пекарни. Сразу отметим, что туннельные хлебопекарные печи не подходят большинству пекарен и мини пекарен, поскольку ориентированы на массовый выпуск ОДНОЙ номенклатуры выпечки.

При этом, посмотрите как срок окупаемости ротационной печи с учетом и его цены и платежей по лизингу, энерго эффективности и прочее в зависимости от цены ротационной печи:

Как вы видите, оптимальная цена ротационной печи 700- тысяч руб до 1 млн рублей имеет минимальный срок окупаемости. Дорогие и окупаются намного дольше, а дешевые ротационные печи имеют слишком плохую надежность и термоизоляцию, и соответственно высокие эксплуатационные издержки и низкую рентабельность в составе оборудования для пекарни или мини пекарни, хлебопекарни, хлебозавода и т.п.

Посмотрите сравнение экономических характеристик основных ротационных печей и выберите лучшую (таблица взята из Интернета в августе 2015. Сейчас цены на импортное хлебопекарное оборудование еще более возросли):

Готовые решения и комплекты оборудования мини пекарни.

Приведем две рекомендуемые готовые решения по оборудованию для мини пекарни и пекарни – готовый комплект оборудования для мини пекарни газовой с и без автоматизации операции тестоформовки и производительность 1500 кг смену. А также готовый комплект оборудования для мини пекарни (готовое решение по оборудованию для мини пекарни ) на 5 тонн в смену. Хотя по современным масштабам это уже пекарня, а не мини пекарня по оборудованию и его производительности.

Готовое решение по оборудования для мини пекарни с автоматизацией и без:

При этом посмотрите, как меняется экономика пекарни:

Следует понимать, что пекарня с производительность 5 тонн имеет комплектацию оборудованием не кратную указанному, а себестоимость на 1 продукции ниже. Т.е. экономически хлеб в ней получается дешевле, и более производительная пекарня выгоднее, хоть и стоит дороже, но окупается быстрее.