Архив рубрики: Оборудование

Новая сенсорная панель управления хлебопекарной ротационной печи «Ротор-Агро»

Новая сенсорная панель управления хлебопекарной ротационной печи «Ротор-Агро»

Roc-S панель управления Ротор-АгроПредлагая купить российским и иностранным заказчикам экономически эффективные  печи ротационные   серии «Ротор-Агро», мы всегда обращали внимание потенциальных покупателей на экономичность, надежность и функциональность этого передового отечественного теплового оборудования «зарубежного» уровня качества. Наша продукция и раньше с успехом конкурировала с лучшими образцами роторных печей производства именитых европейских брендов, превосходя их по целому ряду эксплуатационных характеристик.

Сегодня, когда печи «Ротор-Агро» получили новую компьютеризированную систему управления ROC-S, оснащенную информативным 7-дюймовым сенсорным дисплеем, и с 5-фазным циклом выпечки, можно с уверенностью заявить: теперь наша продукция стала еще «умнее» и совершеннее. Это значит, что российские владельцы больших и малых пекарен и цехов по выпечке кондитерской продукции получили возможность купить печь хлебопекарную мирового технического уровня по доступной цене в рублях, и при этом не зависеть от затратного зарубежного сервиса.

ЧТОБЫ УПРАВЛЯТЬ, НУЖНО ЗНАТЬ – ВСЕ ПАРАМЕТРЫ РАБОТЫ ПЕЧИ КАК НА ЛАДОНИ
Панель управления Roc-S для хлебопекарной ротационной печи Ротор-Агро
1.Панель Статус(Состояние)
2.Кнопка Домашняя страница
3.Панель Информации
4.Кнопка Установка температуры
5.Кнопка Настройка фаз
6.Индикатор текущей температуры
7.Индикатор времени фазы
8.Панель Детализация цикла выпечки
9.Кнопка СТАРТ
10.Кнопка АСПИРАТОР
11.Кнопка ПАР
12.Кнопка ЗАСЛОНКА
13.Кнопка ВКЛ/ВЫКЛ
14.Кнопка ОСВЕЩЕНИЕ
15.Кнопка Главное меню

Благодаря специалистам итальянского подразделения известнейшей европейской компании STMicroelectronics, разработавшим по нашему заказу панель управления печами «Ротор-Агро», оператор может единовременно контролировать состояние всех функциональных подсистем и получать массу вспомогательной информации о ходе процесса выпечки. Важной новацией системы управления ROC-S стало наличие панели графической детализации цикла выпечки и множество других информативных сегментов экрана. К услугам оператора:

  • Панель состояний, на которой представлены значки, отображающие стадии нагрева, режимы работы вентилятора, запланированное время включения печи и сообщения об аварийных режимах.
  • Панель информации, отображающая название выбранной программы и другие данные.
  • Окна – кнопки установки температуры и настройки фаз.
  • Индикаторы текущей температуры и времени фазы.
  • Кнопки «СТАРТ», «АСПИРАТОР», «ПАР», «ЗАСЛОНКА», «ВКЛ/ВЫКЛ», «ОСВЕЩЕНИЕ», «ДОМАШНЯЯ СТРАНИЦА» и «ГЛАВНОЕ МЕНЮ».

Вся представленная на дисплее информация легко читается и удобна для восприятия. Индикация режимов работы основных подключенных выходов системы «Стадия нагрева» и «Скорость вентилятора», а также управление важнейшими функциями – «Пар», «Аспиратор» и «Заслонка» размещены так, что остаются видимыми и доступными даже в тех режимах, когда панель переводится в режим навигации по страницам меню или режим общего программирования.

На самом видном в стандартном режиме месте экрана расположена «Панель Детализации Цикла», которая в наглядной форме демонстрирует текущее состояние и режим работы печи. Оператор отчетливо видит номер текущей фазы процесса и общее время выпечки, а также предельно наглядные графики состояния цикла, активации режима подачи пара, открытия и закрытия заслонки. Все перечисленные здесь данные о состоянии процесса выпечки – далеко не полный перечень контролируемых режимов.

ТИРАЖИРУЙТЕ УСПЕХ ПРИ ПОМОЩИ 99 ВСТРОЕННЫХ ПРОГРАММ

Возможности встроенного в сенсорную панель управления печами «Ротор-Агро» программного обеспечения позволяют гарантировать лучший результат любой выпечки, которая выполняется по заранее опробованной или подкорректированной программе. Купить печь Роторо-Агро хлебопекарную с новой сенсорной панелью Вы всегда можете обратившись в отдел продаж. Постоянная память панели рассчитана на 99 программ, которые в функционале устройства уважительно названы «Рецептами выпечки». Вы можете пользоваться заводскими «рецептами», или переходить в режим ручной настройки и настраивать все 5 фаз выпечки по собственному усмотрению.

ВАЖНО: все запрограммированные вручную «рецепты» автоматически заносятся в память. Получив удачный результат выпечки, останется только присвоить программе запоминающееся название, после чего ежедневно удивлять покупателей стабильно высоким качеством своей продукции. Панель управления ROC-S освободит оператора от рутинных операций постоянного ввода настроек, и позволит с минимальными затратами времени и без риска совершить ошибку, тиражировать успех самой удачной выпечки любое количество раз!

ВЫЗОВИТЕ И ОТКОРРЕКТИРУЙТЕ ЛЮБОЙ ПАРАМЕТР НЕСКОЛЬКИМИ КАСАНИЯМИ ЭКРАНА

Одним из важнейших преимуществ сенсорного экрана является моментальный переход от режима наблюдения и контроля к операциям управления. Только прикоснувшись к одному из окон — кнопок установки температурного режима или настройки фаз, вы вызовете соответствующее настроечное меню и сможете тут же изменить значение требуемого параметра. Следует помнить, что на начальный экран выведены только самые важные параметры процесса, а доступ ко всем остальным данным возможен из соответствующих режимов программирования.

Например, на экране «Настройка рецептов» для каждой из 5 фаз новой или вызванной для изменения программы, оператор увидит 10 редактируемых параметров:

  1. Температура (в пределах от 0°C до максимума, определенными общими настройками).
  2. Время продолжительности фазы.
  3. Продолжительность цикла подачи пара.
  4. Режим подачи пара.
  5. Скорость вращения вентилятора.
  6. Задержка вентилятора при различных режимах подачи пара.
  7. Различные режимы управления заслонкой.

Чтобы изменить значение того или иного параметра, нужно просто коснуться на экране области ввода. В открывшемся меню вы увидите предельный диапазон настройки, после чего повторным касанием откроете окно «Изменение» с виртуальной буквенной или цифровой клавиатурой. Настройте таким образом нужное количество стадий (максимум 5), после чего сохраните программу, и, если тележка с заготовками уже установлена в печи, нажмите кнопку «СТАРТ». В следующий раз запустить эту программу можно будет действительно всего несколькими прикосновениями к экрану.

ПРОСТАЯ УСТАНОВКА И ОБНОВЛЕННЫЙ ФУНКЦИОНАЛ ВАШЕЙ РОТОРНОЙ ПЕЧИ

Комплект ROC-S можно установить на любую ротационную печь производства ТвЗПО, это позволит перейти на работу с 5-фазным циклом выпечки, и сделать это возможно не только при сборке новой, но и в качестве модернизации имеющейся печи (при условии замены старого электрического шкафа, и лицевой панели печи). Это отличная новость для тех, кто уже успел купить ротационную печь «Ротор-Агро», и хотел бы сделать ее еще совершеннее. В соответствующем разделе руководства по эксплуатации подробно описаны все шаги по установке и подаче на плату питания, а также подключения к ее цифровым входам и выходам всех необходимых датчиков и исполнительных систем. Чтобы обсудить возможность приобретения и установки на свои печи системы управления ROC-S со скидкой, звоните прямо сейчас!

Ротор-Агро – экономически эффективная печь для кондитерского производства

Ротор-Агро – экономически эффективная печь для кондитерского производства

кондитерская ротационная печь Ротор-АгроВ связи с наблюдавшимся в последние годы объективным снижением уровня потребления кондитерской продукции, на внутреннем рынке России, до предела обострилась конкуренция и борьба товаропроизводителей за пакеты заказов торгующих организаций. В подобной ситуации сохранить ранее достигнутые показатели и остаться «на плаву» способны предприятия, использующие в производственной деятельности наиболее совершенное и экономически эффективное кондитерское оборудование.

Чтобы иметь возможность прибыльно работать в любой рыночной ситуации, нужно до предела снизить собственные затраты и себестоимость продукции. И помочь в этом может только современное кондитерское оборудование с минимальным энергопотреблением. После резкого падения потребительского спроса на дорогие изделия из шоколада, одновременно возросли заказы торговли на сладкую мучную продукцию: бисквиты, рулеты, пряники, а также различные виды печенья, кексов и слоеной выпечки.

Кондитерка Тверской завод пищевого оборудованияНаиболее затратным этапом производственного цикла по выпуску данной линейки продукции является финишная термообработка. По сути, от того, насколько совершенна, оптимальна и энергетически эффективна используемая на предприятии кондитерская ротационная печь, зависит не только качество выпечки и ее себестоимость, но и, в конечном счете, коммерческий успех всей производственной деятельности предприятия.

Кондитерские печи Ротор Агро: очевидные преимущества

По единодушному мнению отечественных специалистов и производственников, на сегодняшний день среди всего многообразия печей иностранного и российского производства, одна из самых экономически эффективных и качественных является печь кондитерская ротационная Ротор-Агро. Разнообразная линейка отличающихся друг от друга мощностью и типом энергетического обеспечения печей европейского класса Ротор Агро 202/302 разработана и выпускается на Тверском заводе ТвЗХО.

Специалистам предприятия удалось создать конструкцию и наладить серийное производство надежных и доступных по стоимости печей, имеющих небывало высокую для данного типа кондитерского оборудования рентабельность и минимальный срок окупаемости. Все ротационные печи семейства Ротор Агро окупаются в срок от 6 до 12 месяцев – недостижимый показатель даже для продукции наиболее известных и разрекламированных мировых брендов. Печь ротационная кондитерская Ротор Агро это:

  • Эксклюзивное качество выпечки, которое обеспечивается эффективной конвекцией, равномерным прогревом и оптимальным увлажнением изделий паром;
  • Рекордно высокий КПД печей с технически совершенным и экономичным источником тепловой энергии и улучшенной теплоизоляцией;
  • Универсальность, обеспеченная возможностью заказчика выбрать модификацию печи с тепловым блоком, работающим от электричества, на газу или жидком дизельном топливе;
  • Разборная конструкция и компактность – так как данное кондитерское оборудование поставляется заказчику в разборе, эти печи можно доставить и собрать в помещении с дверными и оконными проемами ограниченного размера;
  • Гибкость алгоритма работы и широкий диапазон регулировок, благодаря чему печь кондитерская ротационная Ротор Агро будет одинаково эффективна в небольшой пекарне и на крупном многопрофильном предприятии;
  •  Качественная сборка и высокая надежность импортозамещающей продукции завода ТвЗХО, выпускающего выпечное кондитерское оборудование, конкурентоспособное на мировом рынке;
  • Минимальный срок окупаемости, особенно короткий для ротационных печей с тепловым блоком, работающим на природном газе;
  • Доступная цена, не зависящая от колебаний курса мировых валют, важное преимущество высококачественной продукции отечественного производителя.

Результаты проведенного группой специалистов сравнительного анализа технических и экономических характеристик роторных печей различных производителей, включая зарубежных, подтвердили преимущество продукции ТвЗПО по всем основным показателям. Данный результат обеспечен совершенной конструкцией, надежностью применяемых комплектующих и высоким качеством сборочных работ. Чтобы обеспечить эффективную функциональность и удобство управления, в конструкции печей кондитерских ротационных линейки Ротор Агро использован ряд комплектующих зарубежного производства от ведущих специализированных компаний мирового уровня.

Принцип работы и основные элементы конструкции ротационных печей

Основное конструктивное отличие печей данного типа отражено в его названии. Равномерный прогрев заготовленных и выложенных на поды стеллажной тележки изделий обеспечивается за счет ее постоянного кругового вращения в изолированном пространстве рабочей камеры. Распределенная шиберная система подачи нагретого в тепловом блоке горячего воздуха при помощи эффективного вентилятора позволяет добиться наиболее равномерной организации воздушных потоков внутри камеры. Кроме того, чтобы обеспечить необходимые кондиции качества, в данном кондитерском оборудовании предусмотрено увлажнение выпекаемой продукции при помощи встроенного парогенератора.

Все ротационные кондитерские печи производства ТвЗПО имеют модификации, позволяющие заказчику приобрести агрегат с тепловым блоком, в котором нагрев циркулирующего воздуха обеспечивается электрическими тэнами, либо за счет сжигания природного газа или жидкого топлива. Кроме конструкции теплового блока и наличия в газовых и жидкотопливных модификациях системы отвода продуктов сгорания, все остальные узлы роторных печей каждой конкретной модели абсолютно идентичны. Для примера рассмотрим устройство ротационной газовой кондитерской печи. Основными элементами конструкции печей Ротор Агро являются:

  • Теплоизолированная рабочая камера с двойными металлическими стенками;
  • Плотно закрывающаяся дверь с контрольным окном, выполненным на основе тройного пакета закаленного стекла.
  • Тепловой блок, ответственный за нагрев циркулирующих воздушных потоков;
  • Эффективный двухскоростной циркуляционный вентилятор;
  • Система шиберов, через который нагретый воздух перераспределяется и подается на все уровни рабочей камеры;
  • Парогенератор, обеспечивающий необходимое увлажнение выпекаемых кондитерских изделий;
  • Приводной механизм, ответственный за захват и вращение тележки;
  • Эффективная встроенная система удаления паров и газов, включая расположенный над дверью вытяжной козырек;
  • Современная электронная система и пульт управления рабочими режимами печи.

Для обеспечения экономичности и максимальной тепловой эффективности устройство газовой кондитерской ротационной печи Ротор Агро опирается на достижения науки и практические разработки ведущих компаний мира. Так в тепловом блоке модификаций 202Г/302Г, установлена инновационная вентиляторная горелка одноступенчатого типа производства итальянской компании «RIELLO S.P.A.». Изучая чертеж горелки ротационной газовой кондитерской печи данного производителя, кроме встроенного вентилятора, обеспечивающего максимальный КПД и полное сгорание газа, следует обратить внимание на наличие газовой рампы – блока, ответственного за стабильную и безопасную подачу газа.

Независимо от вида топлива, на котором работает та или иная печь кондитерская ротационная производства ТвЗХО, все они являются современным оборудованием для выпуска сладкой мучной продукции. Используя на своем предприятии наиболее технически совершенное и эффективное с точки зрения экономики кондитерское оборудование, производители сладкой продукции могут существенно улучшить качество, и снизить себестоимость продукции. Тем самым обеспечив себе весомые преимущества перед конкурентами и выгодное положение на рынке.

АГРО-СЛАЙСЕР 11М – хлеборезательная машина нового поколения

АГРО-СЛАЙСЕР 11М – хлеборезательная машина нового поколения.

Агро-Слайсер 11М - АгроПродМаш 2016

Результат — повышение качества и существенное снижение цены!

Постоянная работа над усовершенствованием и оптимизацией технологических процессов, долгосрочное сотрудничество с поставщиками в области качества применяемых комплектующих, использование современного высокотехнологичного оборудования, минимизация временных затрат на сборку и обслуживание, анализ реальных отзывов и пожеланий клиентов позволили  запустить в серийное производство новую версию хлеборезательной машины,  давно известного бренда “Агро-Слайсер”: Агро-Слайсер 11М.

Новая модель отличается повышенной надежностью и эксплуатационной готовностью:

  • Внедрена и испытана усиленная конструкция узла основания, изготовленная на основе 2-х опорных швеллеров;
  • Претерпели изменение конструкции опор приводов ножей и стола – исключено крепление к боковым стенкам. За счет упрощения конструкции достигнуто увеличение надежности;
  • Дополнительную противоаварийную защиту приобрел узел прижимной гребенки и режущих ножей.

При всех качественных приобретениях, новая хлеборезка кое-что потеряла! Она потеряла часть от прайсовой цены. Действительно, благодаря снижению трудозатрат, Агро-Слайсер 11М стала на 7% дешевле!

Широкой публике хлеборезательная машина нового поколения Агро-Слайсер 11М была презентована на международной выставке «Оборудование, технологии, сырье и ингредиенты для пищевой и перерабатывающей промышленности» АГРОПРОДМАШ 2016. Презентация вызвала небывалый ажиотаж, посетители непрерывным потоком, на протяжении всех пяти выставочных дней не покидали стенд, демонстрирующий работу хлеборезки с различными сортами хлебобулочных изделий. Было отмечено качество и равномерность реза, автоматизация и простота эксплуатации, возможность резки мягкого продукта (спустя всего час, после выпечки). Положительные отзывы поступали от организаций эксплуатирующих оборудование производства ООО “ТвЗПО” на протяжении уже многих лет. Приятным для нас сюрпризом стало внимание и положительные отзывы наших немецких коллег относительно конструктивных решений примененных в новой модели.

Агро-Слайсер 11М - АгроПродМаш 2016

Базовая цена Агро-Слайсер 11М и другого хлебопекарного оборудования приведена ЗДЕСЬ. Не забудьте ознакомиться со скидками Здесь и  уточнить их по контактам отдела продаж.

Оборудование на предприятии хлебопекарной промышленности

Оборудование на предприятии хлебопекарной промышленности

Тверской завод хлебопекарного оборудования выпускает современные хлебопекарные печи и многое другое.

Тверской завод хлебопекарного оборудования - ЛЮДИ ДЕЛА перспектива для молодых специалистов и флагман импортозамещения в регионе
Тверской завод пищевого оборудования — ЛЮДИ ДЕЛА
перспектива для молодых специалистов
и флагман импортозамещения в регионе

Завод является лидером отрасли. Купленное на заводе оборудование применяют на хлебопекарном производстве для энергосбережения и усовершенствования. На предприятии работает много молодых специалистов, поэтому для них созданы все необходимые условия для раскрытия потенциала. Городские власти и руководство крупных заводов стремятся заинтересовать молодежь работать у себя на родине, перенимать опыт старших поколений. Молодые специалисты станут залогом успешного развития местных производств и процветания экономики страны.

Тверской завод пищевой промышленности, входящий в тройку крупнейших производителей России, выпускает и поставляет во все регионы много моделей печей. Разработанное высококлассное оборудование на предприятии хлебопекарной промышленности позволит снизить энергозатраты. Недавно завод подписал договор о подготовке высококвалифицированных рабочих кадров со старейшим профессиональным заведением области — государственным бюджетным учреждением Тверской колледж имени Андрея Николаевича Коняева.

Купленная на предприятии современная ротационная печь  не потребует ремонта на протяжении всего срока эксплуатации, такой надежностью она отличается. Подписанный между колледжем и заводом договор касается нужных, но мало популярных у молодежи профессий. На предприятии организовали целевые рабочие места, поэтому выпускники колледжа могут не сомневаться в трудоустройстве.

Руководство завода не только сумело организовать

В Твери идет активная работа по привлечению молодых кадров на промышленные предприятия
В Твери идет активная
работа по привлечению молодых
кадров на промышленные предприятия

современное выгодное, перспективное производство, но и думает о будущем. Например, выпускаемая ротационная печь гарантированно прослужит десятки лет. Оборудование для хлебопекарен различается по своим характеристикам. Прежде чем приобрести его, нужно рассчитать какая мощность ротационной печи будет наиболее оптимальна. Произведенное на заводе оборудование используется на хлебопекарном производстве для энергосбережения и реорганизации предприятий.

Глава Твери Александр Корзин выразил уверенность в том, что это начало долгосрочного сотрудничества. Благодаря подписанному договору, выгоду ощутят все, и в первую очередь молодежь, которая может быть абсолютно уверенна в завтрашнем дне, а это так важно в наше непростое время. Установив купленное в Твери оборудование на предприятии хлебопекарной промышленности можно уже через нескольких месяцев начать получать прибыль. В нем сегодня нуждается очень много городов и поселков. В перспективе руководство предприятия планирует расширять производство. Поэтому на заводе надеются на то, что Тверской колледж имени Андрея Николаевича Коняева обеспечит необходимым количеством квалифицированных кадров.

Такой формат сотрудничества полезен многим производствам и станет примером для реального сектора экономики и сферы образования. ТвЗПО постоянно наращивает производственные мощности, и набирает новый персонал, даже несмотря на кризис последних лет 2014 — 2016 гг. Не менее активно расширяется линейка хлебопекарного и пищевого оборудования. Произведенные ротационные печи не потребуют ремонта в первые несколько лет гарантированно, они делаются различной мощности, простые в обслуживании, заслужили самые лестные отзывы заказчиков. Все оборудование энергосберегающее, способствующее повышению рентабельности.

Что производит завод сегодня

На заводе может быть куплена не только ротационная печь, но еще и оборудование для кондитерских и хлебопекарных производств. Обеспечивается полное техническое сопровождение, предоставляется вся необходимая документация и даже бизнес план.

Все это поможет правильно подобрать мощность ротационной печи, выбрать наиболее подходящее оборудование. Завод сотрудничает и с НИИХП, это единственный институт хлеба и хлебопекарной промышленности не только в нашей стране, но и в СНГ и Восточной Европе. Благодаря совместным разработкам были выпущены эффективные мини пекарни. Сегодня покупатели могут выбрать один из тридцати шести проектов, оборудование разной мощности, производительностью 1,5-7 тонн в смену.

Все предлагаемые пекарни укомплектованы лучшим отечественным оборудованием и по затратам на единицу выпечки не имеют аналогов. Поэтому они быстро окупаются, к тому же они являются энергетически эффективными. Еще несколько лет назад большинство хлебопекарен страны закупало 85% оборудования за рубежом. Сегодня удалось изменить ситуацию и теперь завод поставляет свои печи по всей стране и заграницу.

Тверской завод пищевого оборудования является в своем роде основой экономики, потому что он занимается разработкой и изготовлением таких необходимых и востребованных средств производства. Предприятие выпускает оборудование, которое помогает начинать и долго вести выгодный бизнес в любом уголке страны и мира. Всегда производство продуктов питания было выгодным, особенно производство хлеба, это то, без чего немыслимо ни одно общество. Спрос на подобную продукцию был и будет всегда и везде. Тем более радует, что такое перспективное предприятие как Тверской завод хлебопекарного оборудования активно сотрудничает с местной системой образования и приглашает на работу молодых специалистов.

Печь ротационная на газе

Печь ротационная на газе

Со времени изобретения первой ротационной печи в 1958 году прошло более полувека – время, за которое данный вид хлебопекарного оборудования получил необходимое техническое развитие и стал популярным. XXI век диктует жесткие условия – востребована максимальная скорость и экономическая эффективность. Как и в других отраслях практической деятельности человека, в хлебопекарном деле особенно ценится оборудование, позволяющее с меньшими затратами достигать максимального результата за минимальное время. В данных условиях печь ротационная на газе по ряду технико-экономических показателей несколько превосходит аналогичные конструкции, работающие на жидком топливе и электричестве.

Для получения качественной хлебобулочной продукции одинаково важны все стадии технологического процесса, но наиболее ответственным является заключительный этап – выпечка изделий. Все три разновидности – печи ротационные работающие на газе, электричестве и жидком топливе за счет оптимальной организации конвекционных воздушных потоков и вращения тележки с тестовыми заготовками обеспечивают высокое качество и до предела сокращают время выпекания. Чтобы при покупке не допустить ошибку с выбором ротационной печи по способу нагрева пекарной камеры, следует внимательно изучить конструктивные и эксплуатационные отличия всех трех видов устройств.

Сравнительная характеристика ротационных печей на газе и электричестве
Конструкция теплового блока.

Изделия с электрическим обогревом оборудованы мощными ТЭНами, контактируя с которыми воздух нагревается и при помощи теплового вентилятора направляется в пекарную камеру. В печах ротационных на газе приходится отделять топочные газы от воздуха, поступающего к заготовкам теста. Для этого используются эффективные трубчатые теплообменники, отличающиеся предельно высоким КПД, и особой конструкции топочные камеры, изготовленные из жаропрочных высоколегированных сортов нержавеющей стали. При комплектации ротационных печей на газе производства ТвЗХО применяются импортные одноступенчатые горелки вентиляторного типа, обеспечивающие более полное сгорание топлива и высокий КПД.

Потребляемая мощность.

В зависимости от количества нагревательных элементов полностью электрический вариант печи имеет номинальную потребляемую мощность в пределах от 50 до 80 кВт. Следовательно, нуждается в мощной кабельной системе подачи электроэнергии. В тоже время ротационная печь на газе для работы вентиляторов, блока управления и ряда других электрических устройств потребляет не более 2,2 кВт. То есть может быть подключена к стандартной промышленной электрической сети. Эффективная мощность газового теплового блока составляет в среднем 70 кВт, что позволяет с запасом обеспечить необходимые для качественной выпечки продукции характеристики.

Техническая и экономическая целесообразность

Использование удобного в настройке и эксплуатации печного хлебопекарного оборудования  с электрическими нагревательными модулями имеет ряд существенных ограничений. Каждый из таких агрегатов потребляет до 80 кВт электроэнергии в час, а при установке в цеху нескольких единиц подобного оборудования потребуется кабельный ввод мощностью более 0,5 мВт. Подобные параметры промышленного питания удается обеспечить далеко не всегда. В таких случаях печь ротационная на газе является удобной, выгодной и технически обоснованной альтернативой. Данное оборудование может успешно функционировать при рабочем давлении природного газа в интервале от 2,0 до 10 кПа., и при одинаковой плановой загрузке выпечка всего ассортимента изделий в печах с газовым обогревом обходится несколько дешевле.

Эксплуатационные выгоды и преимущества

Быстрый нагрев тепловой камеры в ротационных печах на газе обеспечивает меньшее, чем в полностью электрифицированных аналогах время подготовки к работе. Так, выход на рабочую температуру 270 °C моделей с электрическими нагревательными элементами длится не менее 17-20 минут. При каждом открытии двери для замены стеллажной тележки с готовой продукцией на новую партию тестовых заготовок пекарная камера частично остывает. Несмотря на старания производителей снизить непроизводительные потери тепла за счет временного понижения скорости вращения теплового вентилятора, для возврата к рабочему температурному режиму требуется определенное время. Ротационная печь на газе справляется с этой задачей быстрее электрической.

Недостатки.

Заказчик хлебопекарного оборудования, работающего на природном газе, должен знать о некоторых сложностях, периодически возникающих при его эксплуатации. Из-за профессиональной вредности — высокого содержания в воздухе мучной пыли, ротационная печь на газе чаще нуждается в техническом обслуживании — чистке горелки, топочной камеры, воздуховодов, теплообменника, механизмов и лопастей вентиляторов. Необходимо следить за тем, чтобы из-за забитых воздушных каналов не ухудшилась работа теплообменника, и не допускать возникновения в горелке обратной тяги. В комплектации печей производства ТвЗХО используются защищенные от данной проблемы специальные вентиляторные горелки.

Преимущества приобретения ротационных газовых печей отечественного производства

Времена технического отставания хлебопекарного оборудования российских производителей от импортной продукции остались далеко в прошлом. Наиболее экономически эффективные образцы отечественных ротационных печей работающих на газе, не только не уступают, но по целому ряду параметров даже превосходят зарубежные аналоги. Высокое качество, более доступные и не зависящие от привязки к валютным курсам цены, доступный сервис и ответственное отношение производителей к гарантийным обязательствам — в современных экономических условиях все эти факторы обусловили резкое падение интереса к импортному оборудованию. Даже при наличии финансовой возможности российские покупатели ротационных печей уже не видят смысла «платить больше».

Экономически эффективные печи на Российском рынке хлебопекарного оборудования

Экономически эффективные печи на Российском рынке хлебопекарного оборудования

Ротационная печь – что это такое? Какую ротационную печь выбрать?

Ротационные печи для выпечки хлеба – это вершина современного хлебопекарного оборудования мини пекарни и крупного хлебопекарного или кондитерского производства, позволяющая выпекать качественный хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия с малыми затратами, оперативно меняя  ассортимент и технологию выпечки.

В настоящее время резко сокращается количество крупных и мелких хлебозаводов, растет число мини пекарен и пекарен со своим разнообразным ассортиментом. Крупные хлебозаводы организуют отдельные цеха – минипекарни. Не удивительно, что спрос на ротационные печи в хлебопекарной промышленности растет – см. рисунок:

Спрос

При этом с начала санкций и валютных потрясений произошли принципиальные изменения в лидерах рынка. Если до весны 2014 года рынок ротационных печей на 75% обеспечивался импортом из Европы, то сейчас, с ростом цен на импорт в два раза, картина изменилась с точностью до наоборот: ротационные хлебопекарные печи отечественных производителей хлебопекарного оборудования обеспечивают 70% потребностей хлебопекарной промышленности России и ЕАС.

До роста цен на импорт самыми популярными и экономически эффективными ротационными печами России и ЕАС были ротационные печи Miwe, Revent и Forni Fiorini, затем шли отечественные печи и ротационные печи б/у. Сейчас лидеры в эффективности при равном качестве ротационные печи Ротор Агро (ТвЗХО, Тверь) и хлебопекарные печи Муссон Ротор (Восход, Саратов). Даже ротационные печи б/у обогнали в популярности европейские хлебопекарные печи. Последнее удивительно, если учесть низкую экономическую эффективность бывших в употреблении ротационных печей, даже если они практически не эксплуатировались ( бывших в хранении печей) – об этом ниже будет рассказано более подробно.

Устройство, принцип работы ротационной печи и что это такое – лучше посмотреть на видео:

Ротационные печи для выпечки хлеба имеют однотипное принципиальное устройство и принцип работы, показанный на видео ниже, отличаясь только:

  • Габаритами и вместимостью камеры, что определяет производительность хлебопекарной печи;
  • классом теплоизоляции – это определяет уровень затрат энергии ротационной печи на выпечку единицы хлебобулочных изделий или хлеба;
  • Количеством программ и режимов работы печки при выпечке;
  • Хлебопекарная Ротационная печь – цена имеет очень большое значение;
  • Где можно ротационную печь купить и ремонтировать: транспортное плечо в покупке и сервисном обслуживании имеет такое же значение как цена ротационных печей.
  • Главное отличие моделей ротационных печей – не цена, а экономическая эффективность при выпечке продукции лучшего качества: все затраты на единицу выпечки, включая процент по кредиту или лизингу, затраты на энергию (электричество, газ, вода или дизельное топливо), зарплату и накладные расходы. Причем с учетом процента загрузки ротационной печи и ее производительности. Можно измерять эффективность ротационной печи в рентабельности или по сроку окупаемости.

Экономическая эффективность ротационной хлебопекарной печи определенным образом зависит от цены. Чудес не бывает и дешевая ротационная печь – цена комплектующих ниже. Китайские или турецкие комплектующие, низкий класс теплозащиты, меньше производительность при гарантированном качестве – и удельные затраты на единицу выпечки растут, рентабельность падает. Напротив, слишком дорогие ротационные печи никогда не окупятся.

Следовательно, существует оптимальный диапазон качество/ цена ротационной печи на графике зависимости показателей экономической эффективности печи ротационной от  цены.

Технологические параметры и цены на большинство моделей ротационных печей известны. Расчет экономики эксплуатации ротационных печей трудоемкий, но реальный к исполнению любым менеджером. Рассмотрим результаты ( средняя цена ротационной печи —  это цена со средней скидкой или дисконтом при продаже конечному покупателю):

Зависимость удельных затрат на выпечку единицы хлеба в ротационной печи от цены ротационной печи:

УдЗатраты

Как видите оптимальное соотношение цены и эффективности ротационной печи в ценах и условиях конца 2015 ( при курсе Евро 70 рублей) находится при цене печей 700- 1100 тысяч рублей – а это ротационные печи Россия — российского производства – Муссон ротор и Ротор АГРО. Саратов и Тверь. Более дешевые ротационные печи и печи других производителей имею более высокие издержки эксплуатации, причем при более низком качестве.

Аналогичную картину мы обнаружим и при анализе связи рентабельности и цены ротационных печей:

СредняяЦена

Интересно, что оптимальный диапазон цен ротационной печи такой же, как и в анализе издержек эксплуатации печей: от 750 тысяч рублей до 1 миллиона рублей.

Анализ срока окупаемости ротационной печи в месяцах от ее стоимости показывает уже очевидную вещь:

СрЦена

Было очевидно то, что дорогие импортные итальянские , немецкие и шведские ( европейские) ротационные печи (Miwe, Revent и Forni Fiorini ) окупаются в несколько раз дольше – до 3 лет, при гарантийном сроке эксплуатации 1 год, при 1,5 года у тверской Ротор Агро и одинаковом сроке наработке на отказ у отечественных и импортных печей.

А вот то, что при неоправданном снижении цены ротационной печи (всего на 100-200 тысяч рублей) показатели экономической эффективности снижаются в ДВА раза (!!!!) – результат заслуживающий осмысления. Воистину — Скупой платит дважды.

Ротационная печь б/у не исключение в проверенном временем правиле про затраты скупых рыцарей: усталостные и хронологические повреждения термоизоляции, резкое снижение энерго эффективности, сбои в тонкой электронике, сниженный срок годности и отсутствие гарантийного ремонта приводят к тому, что ротационные печи б/у купить могут только новички, обреченные на убытки.

Ротационная печь б/у может окупиться, только если срок ее выпуска менее трех лет, а цена ротационной печи б/у не более 150 тысяч рублей.

Ротационные печи выпущенные более 5 лет назад, даже если купить их бесплатно, никогда не окупятся – повышенные текущие затраты поднимут себестоимость выпечки хлебобулочных изделий, а в условиях жесткой ценовой конкуренции на рынке хлеба и падения покупательского спроса на дорогую выпечку, высокая отпускная цена снизит объем сбыта, т.е. и загрузку печи. Вызванные этим простои ротационной печи и рваный ритм загрузки еще более снизят экономику и увеличат затраты на выпечку. Замкнутый круг.

Закончим эту обзорную статью перечислением самых популярных и самых рентабельных ротационных печей (в рамках сопоставимой  производительности – мини ротационные печи не сравниваем, т.е. популярная ротационная печь mini rotor 16е войдет в другой обзор).

Популярные в России производители ротационных печей по убыванию:

1 место по продажам в России и СНГ занимает ротационная печь Муссон Ротор производства Саратов Восход. Особенно популярны газовые модели серий 33 и 55. Саратовский Восход – абсолютный лидер рынка ротационных печей России и занимает около 30% продаж.

2 место по продажам делят ротационные печи Forni Fiorini ( Италия) и Ротор Агро ( Тверской завод хлебопекарного оборудования Тверь) – ориентировочно по 15% рынка. Модели mondial forni модель basic 2.0, morello, baby, small и т.п. Ротационные печи Ротор АГРО 202 и 302 газовые. Популярная модель Ротор АГРО 203 Оптима снята производителем с производства в связи с низкой рентабельностью в эксплуатации в пекарнях и мини пекарнях.

3 место с долей рынка 5-10% оказались традиционные, но уже бывшие лидеры рынка —  ротационные печи МИВИ (Miwe, Германия),  ротационные печи Ревент (Revent, Швеция), печь ротационная Sveba dahlen ( Концерн Sveba, Швеция). Совсем недавно им начала составлять конкуренцию, даже обогнала в какой оо момент и имеет все шанс, как выйти в группу производителей ротационных печей серебряного места, так и вылететь с рейтингов bongard печь ротационная, производство Франция.

Близки к Бронзе в настоящий момент благодаря сравнительно низкой цене ротационные печи ПКЭ-9 и ПХП 6 отечественных производителей, однако, скорее всего ненадолго по причинам качества и высоких издержек эксплуатации.

Так же стоит отметить производителя Б У : ротационные печи б/у по популярности обгоняют третье место. Производители б\у ротационных печей – в основном разорившиеся пекарни, которые чаще всего сами б/у хлебопекарное оборудование покупали.

Экономически эффективные модели ротационных печей: Прежде всего, как известно всем хлебопекам газовые ротационные печи самые экономически эффективные. Правда расчет делался без учета цены проекта газоснабжения и всех сопутствующих лицензий.

Группу лидеров  возглавляют (в порядке лидерства) с незначительными отклонениями:

  • Ротационная печь Ротор Агро 202Г, Ротор Агро 302Г производитель ТвЗХО Тверь
  • Ротационная печь Муссон-Ротор 99МР-01, Муссон-Ротор 77М-01 производства НПФ Восход, Саратов
  • Ротационная печь Maxi Rotor Forni Fiorini (Италия)

На втором месте плотно идут печи:

  • ПВТ-2Г и ПВТ-3ГД производства Иртыш, Омск.
  • ROTOR Forni Fiorini G – опять итальянские ротационные печи
  • V 42 Gas Sveba Dahlen (Швеция)

И на третьем месте с «бронзой» и значительным отставанием от первой группы идут печи ротационные

Ротационная печь ROLL-IN RI1.0711TL Miwe (Германия) идет ровно с Муссон Ротор 55-01

Турецкие ротационные печи CRV (Турция) FD-150 и Kumkaya (Турция) Lider 140 G, забавно, что турецкая печь Лидер замыкает группу лидеров.

Как ни обидно, но остальные популярные модели газовых ротационных печей – это реклама, маркетинг , что естественно заложено в цену.

Аналогичные сравнения есть и для дизельных и для электрических ротационных печей России, но по существу экономически эффективные ротационные печи и производители перечислены.

Очень рекомендуем вам использовать данные при решении вопроса, какую ротационную печь выбрать или купить.

Рекомендуем:

Скачать статью в формате docx.

Заводы хлебопекарного оборудования

Заводы хлебопекарного оборудования

Основные производители хлебопекарного оборудования, краткое описание.

В России совсем немного профессиональных и сертифицированных производителей хлебопекарного оборудования. Например, если вы решите купить в Краснодаре у производителя хлебопекарное оборудование, кроме сербского, у вас ничего не выйдет, хотя это и край – центр хлебопекарного производства. Зато в Краснодаре много дилеров реальных производителей хлебопекарного оборудования.

Основные производители хлебопекарного оборудования в России:

Другие производители хлебопекарного оборудования производят слишком узкий, часто не сертифицированный ассортимент собственной продукции, в основном для того, чтобы числиться производителем , в основном поставляя оборудование основных производителей и импортеров.

– ЗАО НПП фирма «Восход», Саратов – ведущий производитель хлебопекарного оборудования в России и СНГ. Серийно производит полную линейку хлебопекарного оборудования самого дешевого в России ценового сегмента: тестомесы, тестоокруглительные машины, тестоделители, расстоечные шкафы и несколько типов хлебопекарных печей. Дешевле только азиатское, в т.ч. китайское  и часть турецкого хлебопекарного оборудования, однако низкое качество, сервисное обслуживание и ГЛАВНОЕ – другие традиции хлебопечения, значимо отличные от Европейского не позволяют азиатскому оборудованию конкурировать с отечественным и, в частности, с оборудование Восхода. Завод осуществляет комплексные поставки собственного оборудования и имеет разветвленную дилерскую сеть. Западные комплектующие практически не применяются. Упор сделан на отечественные и китайские комплектующие с целью минимизации затрат. Тактика оправдывает себя – завод имеет 25% всего рынка оборудования для хлебопечения и резко увеличил объемы производства хлебопекарного оборудования с начала санкций 2014. Быстрый рост объемов производства вызвал определенные проблемы в качестве и сервисе, которые сейчас решает.

— Тверской завод хлебопекарного оборудования, работает в более дорогом, для Российского производителя практически «премиум» сегменте хлебопекарного оборудования, во многом очень похожим на лучшие образцы западного оборудования. Основная рыночная ниша – импортозамещение итальянского, немецкого и другого западного оборудования дл хлебопекарни. Комплектующие применяются только западные, что и обусловило с одной стороны высокое качество (поддержанное малой серийностью и тщательным контролем) с другой стороны на 5-15% более высокие цены, чем у Восхода. ТвЗХО производит не всю линейку хлебопекарного оборудования и при комплексных поставках предлагает хлебокомбинатам Европейское и отечественные тестомесы, дозаторы теста. Лучшим продуктом завода из хлебопекарного оборудования являются Ротационные хлебопекарные печи Ротор АГРО. Также завод выпускает: машины тестозакаточные Агро Форм для формования заготовок теста, машины тестоокруглительные Агро Сфера, расстойные  шкафы (расстоечные пекарские изотермические шкафы) Климат Агро, расстоечные шкафы релаксационные Релакс-Агро, шкаф расстойный динамический для предварительной расстойки (релаксации) тестовых заготовок, хлеборезки и слайсеры для нарезки хлеба (хлеборезательные машины) Агро Слайсер, хлебные тележки, а также другое нестандартное оборудование для производства хлеба включая Расстойно печные агрегаты типа РПА 30 и РПА 40. Практически мини хлебзаводы непрерывного действия. Если до валютного кризиса (в тот период оборудование выпускалось под маркой завода ТАГРО и группы компаний АГРО 3) отечественные аналоги производства ТвЗПО стоили на 15%-20% дешевле импортных аналогов из Европы, то теперь разница в цене составляет 1,5 — 2 раза. Доля завода на рынке хлебопекарного оборудования колеблется от 3 до 8% по разной номенклатуре. В заключение стоит отметить, что товарную линейку хлебопекарного оборудования завода дополняет ассортимент завода СЭМЗ, что и привело к сотрудничеству двух производителей хлебопекарного оборудования.

Обзор видео о эксплуатации продукции завода

Заводы хлебопекарного оборудования России, ЕврАзЭс и СНГ.

Формально, заводов производителей хлебопекарного и кондитерского оборудования много. Но реально они или производят кондитерское оборудование или одну –две позиции хлебопекарного, в т.ч. пекарские листы или формы для хлеба. Кроме уже описанных в п.1. выше лидеров среди реальных производителей – заводов хлебопекарного оборудования: Восход, ТвЗХО , АБАТ и Белогорье, ту или иную номенклатуру производят:

  1. НПП фирма Восход, Саратов;
  2. Тверской завод пищевого оборудования;
  3. Чувашторгтехника;
  4. Белогорье ( Шебекинский механический завод);
  5. Свердловский экспериментально-механический завод. Производитель и импортер;
  6. ОАО, Иртыш, Омское производственное объединение, производитель части технологического оборудования хлебопекарного производства – печи с вращающейся тележкой, расстоечные шкафы ШР, мукопросеиватели;
  7. Завод пищевого оборудования Инфел – хлебопекарное оборудование у завода не основной профиль и ассортимент невелик. Из оборудования хлебопекарного производства в основном представлен импорт;
  8. Техносфера 2000 – производит много, но из хлебопекарного оборудования внимание привлекают Тестораскаточная машина  МРТ-60М и мукопросеиватель Пионер;
  9. ОАО Нежинский механический завод;
  10. Русская Трапеза г. Санкт-Петербург;
  11. Торгмаш г. Люберцы;
  12.  Киевский опытный завод пищевого оборудования;
  13. Киевпродмаш;
  14. ООО «БелКрас» (Белград-Краснодар);
  15. Торгмаш г. Смоленск;
  16. «Завод Торгмаш» Пермь – производит тестомесы и другое оборудование;
  17. ОАО «Павловский опытный механический завод», тестомесы;
  18. ООО «БелКрас» (Белград-Краснодар);
  19. Сарапульский электрогенераторный завод.

Есть и другие в близком зарубежье и российские производители хлебопекарного оборудования, но они не столь активны на рынке и заметны в объемах производства.

Перспективы производства хлебопекарного оборудования в России.

После валютного кризиса объемы импорта хлебопекарного оборудования из Европы упали на 50-70% в разных ценовых категориях. Сохранился и даже несколько возрос импорт турецкого и китайского оборудования для пекарен, однако рост отрицательных отзывов на качество хлебопекарного оборудования в механической и технологической части (традиции хлебопечения в России европейские и резко отличаются от азиатских) и в части сервиса в ближайшее время резко снизит импорт. Вместе с тем объем спроса в настоящее время стремительно сокращается, из-за низкой и отрицательной рентабельности хлебозаводов. Крупные и средние хлебозаводы чаще разоряются, на рынок выбрасывается большое количество б\у импортного хлебопекарного оборудования по бросовым, ликвидационным ценам. Что еще больше подрывает рынок сбыта отечественного производителя.

  1. При сохранении нынешней пропорции цен на хлеб, зерно, энерго тарифов будет происходить спад закупок в связи с низкой и отрицательной рентабельностью хлебозаводов,  при опускании курса Евро (основной конкурент отечественного производителя хлебопекарного оборудования) ниже 55 рублей за Евро, объемы отечественного производства хлебопекарного оборудования сократятся вдвое. При курсе Евро более 60 рублей, объемы отечественного производства вернутся к уровню 2013 года – т.е. упадут на 20-30%.
  2. При росте цен на хлеб на 10% объем производства на отечественных заводах хлебопекарного сохранится на уровне 2013, а при росте цен на хлеб на 30% и восстановления платежеспособности хлебозаводов, произойдет восстановление объема спроса, а спрос на продукцию отечественного производителя оборудования для хлебопечения, особенно формового хлеба возрастет вдвое.

Рекомендуем:

Тестозакаточная машина | Агро Форм | Агро Сфера | Климат АГРО | Релакс Агро | Ротор АГРО | Хлеборезательная машина

Тестозакаточная машина

Тестозакаточная машина

Назначение тестозакаточной машины.

Тестозакаточные машины используют для приготовления полуфабрикатов, мелкоштучных хлебопекарных изделий. Оборудование раскатывает, скручивает и прессует заготовки из различных видов теста. Внутри машины расположены валики, придающие изделию плоскую, цилиндрическую или продолговатую форму.

Принцип работы

Тестозакаточная машинка обрабатывает тесто в несколько этапов для создания разнообразных изделий. Сначала цилиндры раскатывают полотно, затем формируются заготовки. Масса растягивается, закручивается, а затем происходит финальная прессовка для фиксации формы.

Закатка массы позволяет получить изделия различной формы и размеров: от круглых булочек и рулетов до багетов и пирогов. Машинки для закатки формируют заготовки с идеально ровными краями и стандартизированным весом по заданным параметрам.

Популярные модели тестозакаточных машин:
Тестозакаточная машина jac unic

Тестозакаточная машина Jac Unic – оптимальное устройство, отвечающее самым высоким стандартам качества. Аппарат багетный UNIC легок в изучении и эксплуатации, и обладает электромеханической системой управления. Корпус аппарата багетоформирующего UNIC выполнен из окрашенного металла, что гарантирует высокое время эксплуатации и надежную защиту от механических повреждений.

Принцип работы: тесто сначала раскатывается между двумя парами валков, а затем закатывается в заготовку цилиндрической формы с помощью прижимной доски, силу давления которой можно регулировать.

Основные характеристики

Производительность , шт/час не более 1200
Масса тестовых заготовок, кг 0.05-1.2
Ширина рабочей поверхности, мм 737
Номинальная потребляемая мощность, кВт 1.1
Номинальное напряжение, В 3NPE~380
Габаритные размеры, мм:
— длина 963
— ширина 737
— высота 702
Масса, кг, не более 210
Тестозакаточная машина т1 хт2 3

Предназначена для формования тестовых заготовок цилиндрической или сигарообразной формы из пшеничного теста. В тестозакаточной  машине для улучшения качества прокатки предусмотрен верхний закатывающий транспортер, боковые направляющие над лентой несущего транспортера, усовершенствованные конструкции механизма регулирования зазора между валками, обеспечивающее параллельность между осями валков.

Основные характеристики

Производительность , шт/час не более 3600
Масса тестовых заготовок, кг 0.22-1.1
Ширина рабочей поверхности, мм 400
Номинальная потребляемая мощность, кВт 1.5
Номинальное напряжение, В 3NPE~380
Габаритные размеры, мм:
— длина 2340
— ширина 870
— высота 1215
Масса, кг, не более 576
Тестозакаточная машина Восход.

Тестозакаточные машины комплектуются комплектующими и деталями от известных отечественных и европейских производителей, способны работать с заготовками из теста различных видов и масс. Тестозакаточная машина формует заготовки  для большинства традиционных изделий и сортов хлеба. Техника предоставляет широкие возможности для регулировки центровки заготовок (устройство в загрузочном бункере), зазоров (штурвалы с нониусами) и пр. Корпус машины выполнен из нержавеющей стали, а рабочие поверхности – из специализированных материалов, облегчающих работу с продуктами, разрешенных для использования в пищевой промышленности.

Основные характеристики Восход-ТЗ-4

Восход-ТЗ-6

Производительность , шт/час (шт/мин) не более 3000 (50)         3600(60)
Масса тестовых заготовок, кг 0.15-0.8 0.15-0.8
Влажность тестовых заготовок, % 39-44 39-44
Длина тестовых заготовок, мм, не более 500 500
Диаметр тестовых заготовок, мм, не более 85 80
Ширина ленты конвейера, мм 550 550
Ширина и длина закаточной плиты, мм 550×1200 550×1200
Номинальная потребляемая мощность, кВт 1.9 2.3
Номинальное напряжение, В 3NPE~380 1NPE~220
Габаритные размеры, мм:
— длина (длина с лотком) 2313 (2793) 4050
— ширина 879 879
— высота 1300 1570
Масса, кг, не более 320 540
Тестозакаточная машина АГРО форм.

Тестозакаточная машина Агро Форм — одна из лучших в своего рода в среднем ценовом сегменте, предназначена для создания батонных изделий, таких как нарезные и подмосковные батоны, а также мини-багеты. Ее современное исполнение соответствует европейским стандартам качества и надежности. Машина тщательно обрабатывает тесто, сохраняя его структуру и придавая идеальную форму. Роторы с регулируемым зазором позволяют получить заготовки нужного размера. Машина способна формировать мелкоштучную продукцию, сохраняя стабильную длину. Доступны две версии: для средних производственных мощностей и для автоматизированных линий с высокой производительностью.

Основные характеристики

ТЗМ11

ТЗМ21

Производительность,  шт/час не более

2000

2500

Масса тестовых заготовок, кг

0.03-1

0.1-1

Ширина  сформованной заготовки, мм

100…420

100…420

Количество пар раскатывающих валов

2

3

Ширина ленты конвейера, мм

600

600

Номинальная потребляемая мощность, кВт

1.5

1.5

Номинальное напряжение, В

3NPE~380

3NPE~380

Габаритные размеры, мм:
— длина (максимальная)

2250

3360

— ширина

960

996

— высота

1675

1835

Масса, кг, не более

350

625

Принципиальный чертеж тестозакаточной машины.

 Формование в закаточной машине является многоступенчатым и состоит из следующих стадий: сначала как в тестораскаточной машине — вальцевания, а затем идет собственно закатка – операция завивания рулона и уплотнения заготовки. Принципиальный чертеж обработки тестовых заготовок приведен на рис. 1. Заготовка сначала вальцуется двумя (тремя) парами валков 1 в плоскую заготовку (ленту), которая с помощью завивающего устройства 2 заворачивается в рулон, а затем поступает в зону уплотнения рулона, состоящую из несущего ленточного конвейера 3 и верхней прижимной доски 4.

Принципиальный чертеж тестозакаточной машины

Рисунок 1. Принципиальный чертеж тестозакаточной машины.

Округление и закатка способствуют сглаживанию всех неровностей и образованию пленки на поверхности заготовки, что препятствует выходу газов из теста при расстойке и обеспечивает увеличение объема и равномерность пористости мякиша после выпечки.

В тестозакаточных машинах ленточного типа в качестве несущего и формующего органов используют поверхности ленточного конвейера и подпружиненной прижимной доски. При этом тестовая заготовка про­катывается в клиновом зазоре между ними. В отдельных конструкциях для снижения габаритов машины вместо неподвижной прижимной дос­ки используют второй ленточный конвейер с противоположным основ­ному направлением движения ленты, контактирующей с заготовкой.

Параметры качества тестозакаточных машин. Выбор тестозакатки.

При выборе тестозакаточных машин  обращают внимание на ряд ключевых параметров:

а) тип производства;

б) производительность;

в) масса обрабатываемых заготовок (как минимальная, так и максимальная);

г) регулировка  длины и ширины формуемых заготовок.

При выборе пекарского оборудования важно обратить внимание на качество сборки конструкции, чтобы отделение вальцов было равномерным и симметричным. Длина конвейерной ленты и параметры раскатывающего валика также влияют на удобство использования. Большинство машин предназначены для конкретных видов продукции.

Все модели отличаются типом используемого теста: дрожжевое, слоеное или пресное сырье. Универсальным вариантом является машина для слоеного теста, которая может работать с различными типами массы, включая песочную и дрожжевую.

Машины для закатки теста могут быть настольными или напольными. Настольные модели компактны и производительны, идеально подходят для небольших кулинарных предприятий. Напольные модели более устойчивы, но требуют больше места в цехе. Они легко перемещаются благодаря специальным колесикам.

Рекомендуем:

Хлебопекарное оборудованиеАгро Форм | Агро Сфера  | Климат Агро | Релакс Агро | Ротор Агро | Хлеборезательная машина

Расстоечный шкаф

РАССТОЕЧНЫЙ  ШКАФ

Расстоечный шкаф — что это такое?

Расстоечный шкаф – это специализированное оборудование, предназначенное для процесса расстойки тестовых заготовок перед выпечкой. Расстойка – это этап приготовления теста, когда оно оставляется на определенное время при определенных условиях (температура, влажность) для активации процессов брожения и подготовки к дальнейшей обработке.

Расстоечные шкафы обеспечивают оптимальные условия для расстойки теста, контролируя температуру и влажность внутри рабочей камеры. Это позволяет тесту равномерно расстояться, увеличить объем, размягчиться и приобрести необходимую консистенцию для последующей выпечки.

Шкафы могут быть изотермическими, то есть поддерживающими постоянную температуру, или с возможностью программирования различных режимов расстойки в зависимости от типа теста. Некоторые модели оборудованы системами циркуляции воздуха и пароувлажнения для более эффективного процесса расстойки.

Расстоечные шкафы широко используются на хлебопекарных предприятиях, кондитерских цехах и других предприятиях пищевой промышленности для обеспечения качественной подготовки теста перед выпечкой. Они помогают ускорить процесс приготовления изделий, повысить качество конечной продукции и обеспечить стабильность производства.

 

Главная задача шкафа – поддержание оптимального микроклимата для размещенной в нем продукции – температура 35 – 40 градусов и влажность 75 процентов.

Высокая влажность имеет первостепенное значение- исключает появление сухого налета, трещит и всевозможных повреждений на заготовках.

Любой расстоечный шкаф, где бы ни производился, какие бы не имел габариты – это непременно выполненная из нержавеющей стали рабочая камера с механизмом управления техпроцессом и емкость для нагрева воды. Именно  испарение воды создает влажность, необходимую для качественного процесса расстойки. Все выпускаемые модели  оснащены нагревательными элементами, греющими в специально оборудованных емкостях воду.

Популярные марки расстоечных шкафов

Самые популярные марки профессиональных расстойных шкафов и расстоечнх шкафов небольших производств:

Категория 1 – небольшие производства с неравномерной загрузкой в течении смены и производством 100-200 кг в смену:

  • Шкаф расстоечный ШРЭ-2.1, производства Восход Саратов
  • Шкаф расстоечный iRon АРГО 30
  • шкаф расстоечный unox xl 413 и 415 модель

Категория 2 — Профессиональные расстойные шкафы. Средние пекарни, загруженные минимум в 1 смену и производством от 500 кг хлебобулочных изделий в смену по одной технологической линии.

  • Шкафы расстойные электрические Бриз-122, Бриз-222 производства Саратов Восход;
  • Шкафы расстойные Климат Агро производства ТвЗПО, моделей: Климат Агро 12/24; 12/24Т; 24/12; 24/24; 24/24Т;  24/36; 24/36Т; 36/24
  • Расстойные шкафы А2-ХРА, А2-ХРБ и А2-ХРВ.

Бывшие ранее популярные модели импортных расстойных шкафов в настоящее время стали нерентабельны и потеряли популярность.

Производители расстоечных шкафов в России

Учитывая большую востребованность шкафов расстоечных производство данных агрегатов налажено рядом предприятий ближнего и дальнего зарубежья. Не остались в стороне и некоторые российские предприятия, такие как ОАО ПЕНЗМАШ (г.Пенза), ЗАО НПП фирма ВОСХОД (г.САРАТОВ), ОАО ШЕБЕКИНСКИЙ МАШИНОСТРОИТЕЛЬНЫЙ ЗАВОД (Белгородская область), компания РУССКАЯ ТРАПЕЗА, свое законное место занимает в данном списке ТВЕРСКОЙ ЗАВОД ХЛЕБОПЕКАРНОГО МАШИНОСТРОЕНИЯ (г.Тверь), выпускающий установку КЛИМАТ АГРО нескольких типоразмеров, а так же активно разрабатывающий более совершенную модель, в ближайшее время способную не просто пополнить обширный парк хлебопекарного оборудования, а дать хлебопекам новое качество расстойки теста при снижении цены.

Купить расстоечный шкаф, цена

Купить шкаф для расстойки теста, учитывая массовость его производства, большого труда не составляет, однако любому покупателю следует учитывать рабочие возможности покупаемого оборудования, окупаемость, способность максимально эффективно вписываться в интерьер помещения и возможность взаимодействия с другим оборудованием.  Исходя из данных факторов,  формируется и цена шкафы. Так у производителя ТвЗХО цена расстойных шкафов КЛИМАТ АГРО  колеблется от 740 до 990 тысяч рублей в зависимости от модели расстойного шкафа и скидки.

Совместимое оборудование

При выборе шкафа для расстойки важно учитывать его совместимость с другим оборудованием, чтобы обеспечить эффективность и рентабельность производства пекарни или кондитерской. Основные параметры совместимости включают производительность в кг/час, производительность по номенклатуре в час, соответствие размеров хлебобулочных изделий, а также возможность одновременного использования операторами.

Шкафы могут также применяться отдельно в предприятиях общественного питания для подогрева и поддержания температуры продуктов, однако их основное предназначение — обеспечить оптимальные условия для расстойки, восстановления теста после формовки и подготовки к выпечке в хлебопекарных печах.

Полезные материалы и ссылки

Любой, интересующийся оборудованием, выпускаемым Тверским заводом пищевого оборудования, может найти интересующую информацию, телефоны для контакта со специалистами на сайте предприятия.

Мы готовы к сотрудничеству со всеми  партнерами.

Климат-Агро | Печи хлебопекарные ротационные | Хлеборезательная машина | Ротор-Агро | Хлебопекарное оборудование

Хлебопекарные печи

Хлебопекарные печи

Требования ГОСТ к хлебопекарным печам

Национальный стандарт содержит требования по безопасности и гигиене при конструировании и изготовлении печей хлебопекарных ротационных с одной или более тележками.  Печи ротационные используются в хлебопекарной и кондитерской промышленности для периодической выпечки пищевых изделий, содержащих муку, воду и другие добавки.  Настоящий стандарт распространяется только на печи хлебопекарные ротационные, предназначенные для выпечки пищевых хлебобулочных изделий, не содержащих летучих горючих ингредиентов.  Данный стандарт не распространяется на опытные и испытуемые образцы при их разработке изготовителем и бытовые хлебопекарные печи. Настоящий стандарт применяется совместно с ГОСТ Р 50620, ГОСТ 26582 и ГОСТ 12.2.124.  Указанный стандарт неприменим к ротационным  хлебопекарным печам, выпущенным до даты его опубликования.

Типы хлебопекарных печей по устройству

В зависимости от конструкции печи делятся на стеллажные, ротационные, подовые, конвейерные, тупиковые. Самыми производительными являются тоннельные и тупиковые печи, используются как правило на крупных хлебозаводах. Далее по производительности можно поставить ротационные, подовые и конвекционные.

Тупиковые хлебопекарные печи

Предназначены для выпечки разнообразных видов хлеба и хлебобулочных изделий из ржаной и пшеничной муки. Конструкция печи выполнена из металла в блочно-каркасном стиле с эффективной теплоизоляцией. Она состоит из нескольких секций: загрузочно-выгрузочной с приводным валом и вытяжным зондом, конвекционной с пароувлажнением для тестовых заготовок, паровытяжным каналом и опрыскивателем готового хлеба, а также секций с натяжными валами.

Процесс выпечки хлеба осуществляется путем передвижения форм по внутреннему объему печи, где тестовые заготовки обогреваются греющими каналами. Роторная печь может успешно интегрироваться на хлебопекарных предприятиях в рамках механизированных или автоматизированных линий средней и большой производственной мощности.

Печи ярусные хлебопекарные

Внутреннее пространство печи состоит из нескольких уровней (ярусов), каждый из которых работает независимо от остальных. Это позволяет устанавливать индивидуальный температурный режим для каждого уровня, что обеспечивает возможность одновременно выпекать различные виды продуктов.

Особенностью ярусных печей является отсутствие вентиляторов, что исключает микровибрации и обеспечивает равномерное и качественное приготовление. Такие печи широко используются в предприятиях общественного питания, ресторанах, кондитерских цехах, мини-пекарнях и других местах, где ценится компактность и эффективность процесса приготовления пищи.

Печи подовые хлебопекарные

Особенность подовых печей заключается в наличии нескольких уровней (подов), на которых размещаются тестовые заготовки. Каждый уровень выполнен из керамики, камня или металла и оборудован нагревательными элементами. Благодаря этому температура равномерно распределяется по всей печи, обеспечивая равномерную выпечку хлебобулочных изделий.

В подовых печах можно одновременно готовить разнообразные изделия, например, плюшки из пшеничной муки и ржаные булочки. Это значительно ускоряет процесс приготовления лакомств. Время выпечки каждого вида кондитерских изделий можно установить с помощью таймера, что освобождает от необходимости постоянного контроля процесса выпечки.

Конвекционная хлебопекарная печь

Конвекционная печь используется для готовки различных по степени сложности блюд. В таких приборах можно приготовить мясо, рыбу, хлебобулочные изделия. Все блюда получаются идеально пропеченными, сочными, с хрустящей корочкой и невероятно вкусными. Конвекционными печи называются по основному принципу своего действия – конвекции. Последний термин означает равномерное и принудительное распределения нагретого воздуха. Функцию нагрева выполняют специальные ТЭНы или газ, равномерное распределение – циркуляционный вентилятор. В заднюю стену печи вмонтирован электроприводной вентилятор, который создает постоянное движение потоков. Воздух, нагретый ТЭНами, циркулирует по всему рабочему пространству. Конвекция позволяет достигнуть равномерного нагревания всего рабочего камерного пространства, поэтому на любом из противней продукт получит одинаковое тепло. Также принудительный нагрев сокращает цикл приготовления блюда примерно на четверть

Печи хлебопекарные тоннельные

Печи хлебопекарные тоннельныеТонельные печи  отличаются высокой производительностью и эффективностью, позволяя выпекать большие объемы продукции за короткое время.

Основной принцип работы тоннельных печей заключается в том, что продукт проходит через специальный тоннельный проход, где осуществляется процесс выпечки. Это позволяет равномерно пропекать продукцию и обеспечивать высокое качество готовых изделий.

Тоннельные хлебопекарные печи оснащены передовыми системами управления и автоматизации, что позволяет точно контролировать процесс выпечки, сохранять оптимальную температуру и время выпекания. Это обеспечивает стабильное качество продукции и повышает производительность предприятия.

Печи хлебопекарные ротационные

Такая печь совмещает в себе высокую производительность, многофункциональность, возможность расширять ассортимент без оглядки на возможности и программное обеспечение печи.
Такие печи подойдут небольшой кондитерской, хлебопекарне, большому хлебозаводу. Для персонала с точки зрения пользования не представляет труда управлять и настраивать ротационную печь, все-таки современные технологии и подходы в конструировании современных брендов (Ротор Агро, WLbake, BASSANINA и т.д.) позволили усовершенствовать до высокого уровня и простоты управления ими в процессе работы.

В основе работы печи лежит принцип вращения, т.е ротации многоуровневой тележки вокруг своей оси с продукцией внутри камеры, отсюда и название ротационная печь.
Скорость вращения тележки можно регулировать, температурный режим, ну и конечно пароувлажение внутри камеры. Запекание изделий происходит за счет подачи горячей воздушной массы. Для этого в камере установлены вентиляторы и тэны, нагревающие воздух. Заготовки вращаются в рабочей камере и интенсивно обдуваются горячим потоком воздуха. Так достигается быстрое приготовление хлебобулочных и кондитерских изделий.
Стоит сказать и о принципе функционирования тележки. Тележка с заготовками вращается при помощи крюка, запускаемого электродвигателем, размещенным вверху. Тележки оснащены колесами, чтобы их можно было быстрее установить и снять. Когда тележка вращается, колеса упираются в днище и вращаются вместе с ней.

Типы хлебопекарных печей по энергоносителю

По виду используемого энергоносителя хлебопекарные, кондитерские пекарные печи можно разделить на электрические и топливные (могут работать на жидком и газообразном топливе).

Печь хлебопекарная электрическая

Электрические хлебопекарные печи удобны и самые рентабельные в эксплуатации на небольших производствах, где затраты на подведение газа и проект газоснабжения, могут сделать всю пекарню нерентабельной, а также регионах с дешевой электроэнергией и при экономии помещений в крупных городах.

Печь хлебопекарная газовая

Газовые хлебопекарные печи наиболее рентабельны для крупных производств, при наличии в помещении подведенного газа и проекта – в этом случае это самые рентабельные хлебопекарные печи вне зависимости от сменности работы и типа печей – даже ротационные газовые печи, если нет начальных издержек на подведение газа и проект, если есть свободные площади будут рентабельней электрических на 7-8% и при разнице в стоимости между электрической и газовой печью менее 15% будут иметь период окупаемости меньше, чем электрические. Но только если газ подведен и дешевый.

Печь хлебопекарная дизельная

Дизельные хлебопекарные печи наиболее эффективны в армии и удаленных районах без газоснабжения, но с налаженным снабжением топливом. Это могут быть вахтовые поселки нефтяников и удаленные сельские поселения. Эффективны, надежны как двигатель дизеля, имеют большой срок наработки на отказ.

Хлебопекарная печь на дровах

У многих мысль, что современная хлебопекарная печь может быть на дровах, вызовет улыбку. На самом деле печь для выпечки хлеба на дровах может иметь следующие конкурентные преимущества:

  • Хлеб в печи на дровах можно легко выпускать с запахом дыма. Естественный дымогенератор с экологически естественным источником, может сделать ваш обычный ржаной хлеб деликатесом, вывести его в другую ценовую категорию.
  • В удаленных районах хлебопекарные печи на дровах вообще незаменимы. В том числе в армии. А если печь хлебопекарная сделана в специальном газовом исполнении и снабжена газогенератором, работающим от дров – она будет еще и конкурентоспособна энергетически, в ремонтном плане и во вкусовом при направлении части дыма на ароматизацию.
  • Комплект: печь хлебопекарная – газогенератор, наилучший выбор для армейских хлебопекарных печей и служб типа МЧС. Их необходимо иметь в резерве на случай масштабных природных и техногенных катастроф.
Параметры качества и технические характеристики хлебопекарной печи

Существует несколько видов печей для выпечки хлеба и каждый из них имеет свои характеристики и показатели производительности.

  • Основные конструкционные и технологические характеристики хлебопекарных печей:
    Нагрев. Отдача на греющие поверхности может быть прямой и не прямой.
  • Способ переноса тепла: кондукция, конвекция и излучение.
    Конструкция каналов. Применение плит из керамики или кирпича позволяет получить большое термическое сопротивление и, напротив, для низкого сопротивления используют для стенок листовую сталь.
  • Виды топлива: газ, электроэнергия, твердое или жидкое топливо.
  • Способ загрузки: туннельные, ротационные, этажные с выдвижным или стационарным подом.

Основные экономические параметры хлебопекарной печи, влияющие на рентабельность производства хлеба на ней, срок окупаемости и прибыль от печи к моменту, когда выпечка хлеба на ней с учетом износа становится нерентабельной или невозможной, (кроме внешних факторов, таких как загрузка, сменность, величина ставки рефинансирования и банковского кредита, удаленность ремонтной базы и склада поставщика запасных частей) :

  • Цена хлебопекарной печи с учетом затрат на пусконаладочные работы и транспорт;
  • Производительность конкретных изделий в час. Может выражаться в кг в час, но оптимально, для расчета рентабельности печки, пересчитать производительность в количество штук конкретных выпекаемых хлебобулочных изделий в час или даже перевести в «рублей товарной продукции в час» – по цене выпекаемого изделия;
  • Энергопотребление до прогрева печи в начале смены, энергопотребление на цикл выпечки;
  • Гарантийный срок;
  • Время наработки печи до состояния не ремонтопригодности или нерентабельности выпечки хлеба в ней;
  • Затраты на ремонт после гарантийного срока, учитывающие среднее время вынужденного простоя при ремонте, стоимость и длительность наладки, стоимость запчастей и прочее;
  • Количество брака в выпечке хлеба выпекаемого в данной модели печи с учетом реальной квалификации эксплуатирующего и ремонтного персонала.
Как выбрать печь хлебопекарную для производства хлеба?

При выборе хлебопекарной печи для производства хлеба необходимо учитывать несколько ключевых факторов, которые помогут определить оптимальное оборудование для вашего предприятия. Вот некоторые важные аспекты, на которые стоит обратить внимание:

1. Производительность: Определите объем производства хлеба, который требуется вашему предприятию. Выберите печь с соответствующей производительностью, способной обеспечить необходимое количество продукции.

2. Тип печи: Рассмотрите различные типы хлебопекарных печей, такие как конвекционные, ротационные, туннельные и другие. Выберите тот тип, который лучше всего подходит для ваших потребностей и условий производства.

3. Энергоэффективность: Обратите внимание на энергопотребление печи. Выберите модель с высокой энергоэффективностью, чтобы снизить расходы на электроэнергию и повысить экономическую выгоду.

4. Контроль температуры и влажности: Важно, чтобы печь обеспечивала точный контроль температуры и влажности внутри пекарской камеры. Это поможет достичь идеального качества выпечки.

5. Надежность и долговечность: Приобретайте хлебопекарные печи у надежных производителей с хорошей репутацией. Убедитесь, что оборудование обладает высокой долговечностью и не требует частого обслуживания.

6. Бюджет: Определите свой бюджет на покупку хлебопекарной печи и выберите модель, которая соответствует вашим финансовым возможностям, но при этом удовлетворяет всем необходимым требованиям.

Выпечка является сложным процессом, проте­кающим под воздействием теплоты и влаги. Качество изделий при выпеч­ке зависит от увлажнения и прогре­ва тестовых заготовок.

Конструкция печи, системы обогрева и парового увлажнения должны обеспечить необходимый подвод влаги и теплоты для полу­чения хлеба хорошего качества. Имеется ши­рокий спектр конструкций хлебопекарных и кондитерских печей. Основными признаками их классификации являются:

  • назначение печ­ного агрегата;
  • спо­собы генерации теплоты и обогрева пекарной камеры;
  • степень механизации печного агрегата;
  • тип или конфигурация пекар­ной камеры;
  • рабочая площадь пода;
  • Назначение печного агрегата опреде­ляет специализацию печей и ассортимент вы­рабатываемой продукции.

Печные агрегаты разделяются на: хлебопекарные, кондитерские, бараночные, пряничные и для выработки национальных и специальных сортов мучных хлебобулочных изделий.

По вы­рабатываемому ассортименту хлебопекарные печи можно раз­делить на группы:

  • универсальные, на которых может выпе­каться практически весь ассортимент изделий;
  • специализированные, на которых можно выпекать только определенный ограниченный ассортимент;

В завершение обзора хлебопекарных печей, заметим, что упрощенный подход, когда решающим фактором является цена хлебопекарного оборудования, может привести к нерентабельности пекарни и хлебозавода в целом. Основной показатель – интегральная рентабельность оборудования в процессе эксплуатации и срок окупаемости при покупке в лизинг или кредит. Этому будет посвящена отдельная статья.

Рекомендуем

Хлебопекарное оборудование | Конкурентные преимущества, Печи хлебопекарные ротационные | ПАСПОРТА «РОТОР-АГРО»